CURRY DE MOULES A LA MANGUE

INGRÉDIENTS

Du papier sulfurisé pour les papillottes
600 grammes de moules,
20 cl de lait de coco,
1/2 oignon,
1/2 citron vert,
1 mangue,
2 cs de pâte de curry doux,
5 branches de coriandre fraîche,
3 cs d'huile d'arachide,
1 cs d'amandes en poudre,
Gros sel de cuisine,

Poivre en grains au moulin.

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 210°.

Nettoyer les moules et les coques à l'eau froide et gros sel.

Faire revenir l'oignon émincé dans deux cuillères à soupe d'huile jusqu'à transparence.

Hors du feu , verser le mélange lait de coco et le jus du 1/2 citron vert.

Dans une casserole, faire ouvrir à feu vif les coquillages, oter les coquilles.

Découper quatre rectangles de papier sulfurisé, huiler l'intérieur, répartir la sauce au centre de la papillote.

Mettre les coquillages sur la sauce.

Parsemer d'amandes en poudre et de coriandre hachée, ajouter la mangue coupée en dés.

Fermer les papillotes hermétiquement.

Enfourner 5 minutes.

PRÉSENTATION

BONUS

Comment faire des papillotes en papier sulfurisé : voir ici

ROUGAIL SAUCISSES ET SON ROUGAIL FRAMBOISES

Une recette des îles qui fond dans la bouche et réchauffe le cœur (préparation 10 mn, cuisson 30 mn).

ROUGAIL SAUCISSES ET SON ROUGAIL FRAMBOISES (pour 6 personnes)

INGRÉDIENTS :

6 saucisses pur porc (Diots, Toulouse, Montbéliard ou toute autre bonne saucisse locale et/ou artisanale)
4 tomates
4 oignons
6 gousses d'ail
thym, laurier
sel, poivre
1 cc  de curcuma
1 piment oiseau
huile d'olive

200 g de framboises
2 échalotes
1 cc de gingembre en poudre
1 cs de piment de Cayenne
2 cs d'huile d'olive
sel - poivre
ciboulette

PRÉPARATION :

Piquer les saucisses et les cuire pendant 10 mn dans l'huile d'olive et réserver. 

Faire revenir les oignons émincés et l'ail écrasé sans coloration. 

Couper les saucisses en tronçons de 1,5 cm puis les faire revenir avec les oignons. Au bout de 5 mn, ajouter les tomates coupées en petits morceaux et les aromates.

Mélanger le tout, couvrir puis laisser mijoter sur feu doux en ôtant le couvercle de temps à autre pour éliminer l'excès d'eau. 

Pendant ce temps, préparer votre rougail framboises :

Couper les piments en très petits morceaux.

Éplucher et émincer les échalotes.  Écraser les framboises.

Mélanger tous les ingrédients, rectifier l'assaisonnement si besoin et ajouter la ciboulette ciselée.

Servez avec du riz basmati.

PRÉSENTATION :

BONUS :

Rougail (rougay en créole réunionnais) : Condiment très épicé, utilisé à la Réunion qui se compose traditionnellement de tomates coupées en petits dés, de petits morceaux de mangue verte, de gingembre pilé, d'oignons émincés et de piments.

Par ellipse, plat traditionnel réunionnais utilisant ce condiment et se rapprochant du cari.

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS (V)

Un plat pour le soir ou pour une occasion particulière selon la présentation. Préparation 15 mn, cuisson 20 mn.

INGRÉDIENTS :

Riz rond : 300 g
Pleurotes (ou autres champignons des bois) : 300 g
Persil plat : 5 branches
Oignon : 1
Échalote : 1
Champignons de Paris : 300g
Beurre doux : 50 g
Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
Cube de bouillon de légumes : 1
Eau : 90 cl
Huile d'olive : 10 cl
Vin blanc sec : 10 cl
Sel, poivre

PRÉPARATION :

Éplucher l'oignon et le ciseler. Éplucher l'échalote puis la tailler en fines lamelles. Hacher le persil plat. Effeuiller les pleurotes. Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers.

Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer, puis verser le vin blanc et laisser réduire. Diluer ensuite le cube de bouillon de volaille dans l'eau et mélanger. Ajouter le bouillon jusqu'à cuisson complète du riz (environ 15 à 20 min).

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter tous les champignons coupés en quartiers, puis l'échalote et enfin le persil haché, et assaisonner. Placer ensuite les champignons dans le riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé.

PRÉSENTATION :

Pour accompagner : paillassons et tuiles de Parmesan et une feuille de basilic

BONUS :

Pour faire les tuiles de parmesan, disposer du parmesan râpé en forme de cercle sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé et faire fondre sous le gril du four.
Lorsque le parmesan est bien fondu, sortir la plaque et rouler les paillassons obtenus avec un rouleau à pâtisserie ou une verre lisse et voilà !

WEEKEND A MANCHESTER

Il y a quelques semaines, nous sommes allés à Manchester pour un "city break" comme ils disent ici. Cela nous a permis de revoir Chiara, notre amie italienne qui a un poste permanent à l'université de Manchester, et de découvrir le centre ville et son marché de Noël.

La ville est traversée par deux fleuves reliés par une multitude de canaux étroits dont les quais ont été réhabilités.

Outre le centre ville, nous avons visité la bibliothèque datant du XIXe mais qui est une copie d'une église gothique très surprenant !

CARBONNADE FLAMANDE

ZE classique de mon pays, préparation 10 mn, cuisson 1h30 environ.

INGRÉDIENTS

1 kg de bourguignon de bœuf
2 oignons
2 gousses d'ail
12 oignons grelots
1 l de bière (belge de préférence brune ou ambrée)
1 cs de cassonade
sel - poivre
1 cs moutarde
1 bouquet garni
3 carottes
pain de mie
1.5 kg de pommes de terre
crème – lait – beurre – sel - poivre

PRÉPARATION

Dans une cocotte, faire revenir dans du beurre les morceaux de bourguignon, les oignons, les carottes épluchées et coupées en rondelles.  Saler, poivrer et réserver. 

Au fond de la casserole ajouter le bouquet garni, , le pain tartiné à la moutarde  et à la cassonade et l'ail. 

Ajouter la viande, baisser le feu, et recouvrir le tout de bière.

Couvrir la casserole et laisser mijoter (+/- 1h15) jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en cubes grossiers dans l’eau froide salée et porter à ébullition, cuire 15 mn.

Écraser les pommes de terre et ajouter crème, lait, beurre, sel et poivre

PRÉSENTATION

BONUS

Vous pouvez la servir aussi avec des frites maison ou des tagliatelles.

CARBONNADE n. f. est un emprunt (1534), soit, dans la langue générale, à l'italien carbonata, soit, dans les pays occitans, à cette langue sous la forme carbonada. Ce sont des dérivés de carbone (italien et occitan) correspondant au mot charbon, d'où venaient les termes correspondants en pays d'oil, charbonnade (XIIIe s., après charbonnée, fin XIe s.). Le mot a plusieurs significations, selon les époques et les régions. Sa valeur initiale est « préparation de viande grillée sur des charbons ». Cette valeur s'est conservée dans le sud-ouest de la France, où carbonnade désigne surtout une grillade de porc. En Provence (1747), le mot s'est appliqué à un ragoût de mouton ; dans le Languedoc et le Bordelais (1823) à un ragoût de veau. Dans l'usage rural des Cévennes, carbonnade dénomme le ragoût du porc fraîchement tué et le repas de fête à l'occasion de l'abattage. Dans le nord de la France et en Belgique, le mot est usuel à propos d'un plat de bœuf braisé, cuit à l'étouffée et mouillé de bière.

TERRINE DE HADDOCK, OEUF POCHE, SAUCE TARTARE

Dans la tradition des recettes du terroir écossais, cette recette est une variation que nous servions au gastro-pub à Dublin.

INGRÉDIENTS

1 gros poireau
20 tranches de pancetta ou de lard
1 filet de haddock
5 pommes de terre moyennes
6 oeufs
sel - poivre

PRÉPARATION

Tapisser un moule à cake ou une terrine avec les lamelles de pancetta de manière à pouvoir les rabattre les unes  sur les autres ultérieurement.

Couper les pommes de terre en lamelles fines avec une mandoline.
Couper le haddock en petits morceaux.
Faire des couches pomme de terre - haddock - poireau entier au milieu - pomme de terre - haddock - pomme de terre et rabattre la pancetta.

Bien presser et assaisonner entre chaque couche puis couvrir avec deux couches d'aluminium et cuire 1 h au four à 150°.

Servir la terrine en tranches épaisses encore tiède avec une sauce tartare et un oeuf poché sur le dessus.

PRÉSENTATION

BONUS

Pour faire "une sauce tartare" rapide, faites une mayo traditionnelle pas trop ferme et ajoutez un filet de jus de citron, des câpres et des cornichons et mixer le tout. Sinon voici la sauce tartare traditionnelle ici.

SAUMON COULIBIAC

Dans la série des recettes du terroir écossais, une tourte au saumon et au riz. Préparation 20 mn, cuisson 50 mn.

INGRÉDIENTS

4 oeufs
50 g de beurre
400 g de saumon
2 pâtes feuilletées
1 oignon
1 cc de cumin en poudre
1 cc de coriandre en poudre
1 cc de cardamome en poudre
130 g de riz basmati
1 feuille de laurier
300 ml de fumet de poisson
jus de citron
5 branches d'aneth

PRÉPARATION

Cuire les oeufs durs et réserver.
Saisir le saumon au beurre et réserver.
Saisir les oignons puis ajouter le cumin, la coriandre et la cardamome. Ajouter le riz, le laurier et le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu puis cuire environ 10 mn.
Hors du feu, laisser à couvert pendant 10 mn puis ajouter le citron et l'aneth.
Coucher la première pâte sur une plaque allant au four puis verser la moitié du riz en laissant une marge de 3 cm sur les côtés. Déposer le saumon émietté sur le riz puis les oeufs durs en rondelles puis l'autre moitié du riz et coucher la deuxième pâte sur le dessus. Froncer les deux pâtes sur le tour puis badigeonner d'oeuf sur toute la surface de la pâte.
Enfourner 20 mn à 200° puis baisser à 180° pendant 20 mn supplémentaires.

PRÉSENTATION

BONUS

Le coulibiac, koulibiac ou koulibiak (du russe : кулебя́ка kulebyáka) ) est un pâté en croûte (ou tourte) à base de poisson ou de viande et de légumes. La farce traditionnelle est faite de saumon ou d'esturgeon, d'œufs durs et de champignons et est aromatisée d'aneth.

COLIS DE FROMAGE ET SALADE COMPOSEE (V)

Une recette facile et originale qui peut se préparer à l'avance. Préparation 10 mn, cuisson 10 mn.

INGRÉDIENTS

Pâte Filo : 1/2 feuille par colis
2 fromages (bleu et pâte pressée)
Tomates cerises
Salade verte
Vinaigrette Maison : 1/2 cc de moutarde de Dijon, 1 cs de vinaigre, 4 cs d'huile d'arachide

PRÉPARATION :

Couper une feuille de pâte filo en deux dans le sens de la hauteur.
Poser les morceaux de fromage l'un sur l'autre (30 g chacun)  en partie basse de la pâte au milieu.
Faire 2 tours pour envelopper le fromage et rabattre les bords puis envelopper jusqu’au bout, filmer et mettre au frais.

Faire une salade composée et une vinaigrette à votre goût.
Colorer les colis à l’huile dans une poêle et finir la cuisson 5 mn au four à 180°.

PRÉSENTATION :

BONUS :

En saison, vous pouvez accompagner les colis avec une salade de betteraves qui se marient très bien avec le fromage fondu.