QUEUE DE HOMARD GRILLÉE, GRATIN DE CRABE AU PAPRIKA

Voici une très bonne entrée de crustacés réalisée pour le réveillon de Noël.

INGRÉDIENTS (pour 2) :

Pour le gratin de crabe :
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de paprika
200g de chair de crabe
10 cl de crème liquide
4 cs de chapelure
50 g de fromage râpé
1 filet d'huile d'olive

Pour la queue de homard :
2 queues de homard
1 filet de jus de citron
1 cc de paprika
1 filet d'huile d'olive

PRÉPARATION :

Pour le gratin de crabe :
Faire revenir l'oignon ciselé et l'ail haché dans l'huile et ajouter le paprika.
Après quelques minutes, ajouter la chair de crabe et laisser mijoter 5 mn.
Ajouter la crème, poivrer et porter à ébullition.
Ajouter la chapelure et cuire à feu doux pendant 10 mn.
Ajouter le fromage râpé et déposer le tout dans des ramequins allant au four.
Parsemer de fromage râpé et enfourner sur position grill + four à 200° pour 10 mn.

Pour la queue de homard :
Mélanger tous les ingrédients pour réaliser une marinade.
Inciser les queues dans le sens de la longueur et verser la marinade sur la chair.
Déposer les queues dans un plat à gratin chair vers le bas.
Cuire au four dans les mêmes conditions que le gratin.

PRÉSENTATION :

Servir sur une grande assiette avec du persil ou de la coriandre hachée.

BONUS :

Vous pouvez ajouter au centre de vos gratins, avant de les enfourner, des petites pinces de crabes surgelées.

REVEILLON DE NOEL 2012

Cette année, Claire n'étant pas transportable, nous avons fêté Noël à deux. Pour compenser l'absence de la famille, nous nous sommes faits un bon repas, une belle table et quelques cadeaux.

Torsades au Cheddar et au Sésame

Pour l'apéro, mariage franco écossais

queue de homard grillé et gratin de crabe au paprika

canard rôti, légumes rôtis et purée de pomme de terre

FILET MIGNON AUX POMMES ET AU CIDRE

INGRÉDIENTS (pour 4):

1 filet mignon (environ 500 g)
5 pommes à cuire (golden, reinette, pink lady)
2 cl de Calvados (ou du Rhum)
15 cl de crème liquide
25 cl de cidre
50 g de beurre

PRÉPARATION:

Découper le filet mignon en quatre parts. Éplucher les pommes, en couper 4 en quartiers et la dernière en brunoise (très petits dés de 5 mm de côté).
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, poivrer et faire colorer le filet mignon pendant 3 mn et réserver.
Dans la même sauteuse faire sauter les pommes en quartiers pendant 5-6 mn afin que les pommes soient dorées et cuites mais légèrement fermes.
Ajouter le filet mignon et flamber au Calva.

Enlever la pomme et ajouter le cidre et la pomme en brunoise et cuire à feu moyen pendant 15 à 20 mn.
Enlever le filet mignon et laisser le jus réduire de moitié (pendant ce temps, vous pouvez préparer du riz).

Ajouter la crème et lier la sauce.
Couper le filet mignon en tranches épaisses.
Remettre le filet la pomme en quartiers et servir chaud


PRÉSENTATION:

BONUS:

Servir avec un Rioja ou de l'eau pour les femmes enceintes...

Servir avec un riz Basmati (cuisson pilaf ou créole) et quelques brins de coriandre (ou de persil). Pour former les dômes de riz, mouiller le ramequin ou la louche qui sert de moule, le riz ne collera pas au fond et vous formerez de jolis dômes.

TARTE A LA NOIX DE PECAN ET AU GINGEMBRE CONFIT

A la demande de Nikki, je poste la recette de ce dessert réalisé à l'occasion de la soirée Thanksgiving.

TARTE A LA NOIX DE PECAN ET AU GINGEMBRE CONFIT

INGRÉDIENTS

1 pâte sablée
250 g de Mascarpone
90 g de sucre semoule
2 ml d'extrait de vanille
50 g de gingembre confit
25 g de farine
50 g de beurre
150 g de sucre brun
3 oeufs
500 g de noix de pécan

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180°, placer la pâte sablée dans un plat à tarte.

Dans un saladier, mixer le Mascarpone, le sucre semoule, la vanille et un oeuf. Couper finement le gingembre confit et l'ajouter au mélange. Verser celui-ci sur la pâte sablée.

Dans un autre saladier, mélanger la farine et le beurre fondu, ajouter le sucre brun, deux oeufs et 400 g de noix de pécan grossièrement écrasées. Déposer délicatement ce mélange sur le mélange précédent.

Cuire environ 45 mn et laisser refroidir à température ambiante pendant 30 mn et mettre au frais.

Sortir du réfrigérateur 15 mn avant de servir.

PRÉSENTATION

Faire une crème fouettée et ajouter quelques noix de pécan sur le dessus. Vous pouvez également réaliser un caramel.

BONUS

En lieu et place de la pâte sablée, vous pouvez (comme sur la photo) opter pour un fond de cheesecake (200 g de Spéculoos (biscuits caramélisés) et 80 g de beurre fondu).

C'EST UNE FILLE !!!!

Elle s'appelle Laguna, pèse 1 300 kg pour 457 cm (143 cm au garrot). Elle a 11 ans et nous l'avons adoptée le 8 décembre 2012.

La mère biologique a préféré garder l'anonymat car elle a des soucis financiers et ne peut garder tous ses enfants (en fait il s'agit de Mme Renault de Boulogne Billancourt).

Nous l'avons rebaptisée  "Titine" (Josette étant déjà pris), elle court déjà très vite (10.8 s de 0 à 100 km/h - 201 km/h maxi) et elle est plutôt puissante (118 ch).

Son coffre est assez grand pour accueillir la crevette et même la poussette (bah oui, on va pas abîmer les sièges arrières).

Elle n'a pas la climatisation mais un toit ouvrant électrique (en même temps nous sommes en Ecosse, pas sûr que ça serve beaucoup...).

Merci à Chad et Alicia qui nous ont accompagné dans notre recherche.
En tous cas, pour £995.00, la famille s'agrandit à petits frais... pour l'instant.

DECO DE NOEL, SCOOP MONDIAL ET GRAND ART

Au menu de ce post, en entrée voici quelques photos de la déco de Noël 2012

nouvelle disposition des meubles

le sapin lampe et le bar en tenue de fête

la maman, le papa et la crevette

  

aucun message subliminal pour une éventuelle idée de cadeau...

En plat principal, le scoop mondial : en exclusivité pour "Grosso Mineto", la star (aussi connue sous le nom de CREVETTE) ou plus exactement son agent nous a ouvert les portes de sa chambre qui n'attend plus qu'elle (ou lui) 

lit king size et table de massage

déco Peter Rabbit

tour de lit et gigoteuse faits maison

 Les amis de la star étaient présents également pour nous accueillir,

le chien qui garde la fenêtre, on ne sait jamais...

et Peter le nouveau meilleur ami
(j'avais choisi Robert comme prénom mais Claire n'a pas voulu)

Nous avons eu le droit de photographier quelques accessoires de la star,

le jaccuzzi

le salon VIP

la Limousine

avec toit panoramique

et jantes en alliage

Enfin en dessert, du grand art. Puisque Lens a son Louvre, nous avons nous aussi inauguré, à renfort de gros noeuds-noeuds rouges, notre espace culturel sur le palier du premier à proximité non pas du stade Bollaert mais de la chambre de la star.

Accès a l'espace culturel

Cet espace est entièrement dédié à un peintre franco-vénézuélien qui a malheureusement délaissé la peinture pour la salsa portoricaine. Ses oeuvres étant plutôt rares, nous n'avons pu réunir que deux originaux parmi les plus connus : "le Bougainvillier" à gauche et "le jardin aveyronnais" à droite.

le palier a été rebaptisé "galerie Bertini"

THANKSGIVING ET GROS BIDON

Après avoir fêté Thanksgiving jeudi chez Chad et Alicia, nos amis américains, nous avons récidivé à la maison avec Nikki, Al et Meyriem. Au menu, jolie table, soupe à la citrouille, dinde farcie et sa purée de patates douces, sauce aux airelles et cheesecake au gingembre confit et noix de pécan.

Moralia, une copine méxicaine est venue il y a quelques semaines prendre des photos du gros bidon, en voici quelques unes. Claire est dans la 32e semaine, elle est en congé maternité le 14 décembre, un mois avant la date prévue d'accouchement, pour l'instant, tout va bien.

PASTEL DE CHOCLO

Boeuf, poulet, maïs sont les principaux ingrédients de ce hachis parmentier à la chilienne dont il existe moultes versions. Ce plat nous rappelle les soirées avec nos amis chiliens à Roscoff.

PASTEL DE CHOCLO (pour 6 personnes)

INGRÉDIENTS:

2 gousses d'ail
2 oignons
1cc de cumin en poudre
1cc de paprika
250g de boeuf haché
2 filets de poulet
1 kg de maïs
3 oeufs
1cs de farine
20 cl de lait
basilic ou coriandre ou romarin au choix
sel, poivre, huile d'olive

PRÉPARATION:

Dans une cocotte faire revenir l'ail écrasé puis ajouter les épices, la viande hachée et le poulet émincé.
Assaisonner et cuire à feu moyen le temps de cuire les 3 oeufs durs.
Coucher le mélange de viande dans un plat allant au four.
Couper les oeufs durs en rondelles et les déposer sur la viande.
Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon émincé puis ajouter la farine puis le maïs et le lait et cuire 10 mn à feu moyen.
Hors du feu, mixer le mélange obtenu, ajouter l'herbe hachée mélanger de nouveau et étaler le tout dans le plat.
Cuire au four à 200° pendant 20 mn.

PRÉSENTATION:

BONUS:

Ajouter un peu de sucre (3cs) sur le dessus avant d'enfourner pour obtenir une jolie coloration en surface

CITROUILLE ET CETERA...

Novembre a commencé avec la désormais traditionnelle citrouille d'Halloween. Cette année Claire a fait quelque chose de simple pour éviter une activité prolongée eu égard à son excroissance abdominale.

Autre moment ô combien important, la tournée automnale des rugbymen de l'hémisphère sud. Après avoir raté la Nouvelle Zélande pour cause de boulot (damned !), nous avons assisté au match Ecosse Afrique du sud.

score à la mi-temps

60 000 spectateurs

 L'Ecosse a perdu comme souvent mais non sans combattre comme toujours. Très beau match donc malgré le froid et des Sud Africains un peu conventionnels mais très solides.

Un p'tit éclair pour prendre des forces.
Ci-dessous une vidéo pour avoir une idée de l'ambiance

Le weekend se termine très bien avec un Pastel de Choclo (plat chilien, prochain post) et la défaite des Anglais contre l'Australie.

Sinon la crevette se porte bien et les préparatifs vont bon train (voir le blog de Claire dans mes blogs préférés)

CHEESECAKE RICOTTA MASCARPONE

Voici un dessert facile à réaliser, à cheval entre les cuisines italiennes, françaises et britanniques, et qui aura du succès auprès des petits et des grands.

CHEESECAKE A LA RICOTTA ET AU MASCARPONE

INGRÉDIENTS

200 g de Speculoos (caramelised biscuits pour les Anglais)
100 g de beurre
250 g de Ricotta
250 g de Mascarpone
100 g de sucre
1 filet de jus de citron
150 g de fruits rouges
3 oeufs

PRÉPARATION

Recouvrir un moule carré d'environ 20-25 cm de côté et le couvrir de papier sulfurisé.

Faire fondre le beurre et écraser les biscuits au pilon (ne pas les mixer, ça fait de la poudre) et les mélanger au beurre. Tapisser le mélange au fond du plat et laisser au réfrigérateur pour environ 30 mn.

Préchauffer le four à 160°

Fouetter la Ricotta, le Mascarpone et le sucre pour avoir un mélange lisse. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter le jus de citron.

Répartir les fruits rouges dans le moule  et verser la préparation.

Cuire 40 à 45 mn puis laisser refroidir et servir frais.

PRÉSENTATION

Vous pouvez le servir directement dans le plat de cuisson pour une soirée entre amis.

Pour un dîner plus formel ou en amoureux, préférez de jolies assiettes à dessert.

BONUS

Vous pouvez accompagner ce dessert d'une cuillère de crème Chantilly maison qui viendra adoucir le petit côté acidulé des fruits rouges.

HAMBURGERS MAISON SAUCE RELISH PATATES DOUCES ROTIES

Oubliez l'image du hamburger du Mc Do et essayez cette recette. Des produits frais, et un bon rapport entre la viande et le pain vous permettront d'en faire un vrai plat.

INGRÉDIENTS (pour 2)

Hamburgers
800 g de viande de boeuf 15% de matière grasse
100 g de Ricotta
2 gousses d'ail
1 pincée de coriandre moulue
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée d'herbes de Provence
quelques feuilles de persil haché
sel, poivre

Sauce Relish
1 petite boite de tomates concassées
1cs de moutarde
1 oignon ciselé
1 cc de tabasco
1 cs de chapelure

Garniture
2 petits pains ronds (bun ou pain de campagne ou ciabatta ou pain rustique)
2 feuilles de salade romaine
2 oignons jaunes - 2 cs de sucre en poudre - 1cs de vinaigre
2 patates douces - herbes de Provence
100 g de fromage râpé (cheddar, emmenthal, gruyère, etc,...)

PRÉPARATION

Hamburgers

Mélanger tous les ingrédients et former deux hamburgers de 150 g chacun, les filmer et les réserver au frais avec le restant de la viande.

Quand vos patates douces sont presque cuites, cuire les hamburgers à votre convenance puis ajouter du fromage râpé sur chaque steak. Laisser la viande reposer pendant 3 min.

Sauce Relish

Faire revenir l'oignon ciselé dans l'huile d'olive puis ajouter les tomates, la moutarde, le tabasco et assaisonner. Laisser sur feu doux pendant 15 à 20 min. Ajouter la chapelure hors du feu.

Garniture

Couper les pains en deux et les griller (ici petit pain de campagne).

Rouler les feuilles de salade et les couper en lamelles.

Couper les oignons entiers en grandes rondelles et faire suer dans l'huile. Baisser le feu, ajouter le sucre et laisser caraméliser les oignons.

Éplucher et couper les patates douces en bâtonnets  et les coucher sur un plaque allant au four. Arroser d'huile et d'herbes et cuire à 180° pendant 20 min.

PRÉSENTATION

Pain, sauce, salade, oignons caramélisés...

...steak, fromage, salade, sauce, pain

servi sur planche avec les patates douces en bocal

 BONUS

Comme vous avez pu le constater, il y a beaucoup de viande. Avec cette viande, former des boulettes de 30 g, les faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter de la purée de tomates, des herbes et même le restant de Relish.  Servir avec des pâtes, du riz ou de la semoule.

Vous pouvez aussi vous en servir comme base d'un chilli con carne.