EMINCE D'AGNEAU, SEMOULE ET PUREE DE FRUITS

Une recette printanière voire exotique avec la mangue et les agrumes, un peu de curry et voilà ! Préparation 20 mn, cuisson 30 mn.

INGREDIENTS (pour 6)

800 g d'épaule d'agneau désossée
200 g d'abricots secs moelleux
2 oignons
2 clémentines
1 mangue
50 g de sucre en poudre
5 cl de vinaigre de cidre
1 pincée de piment d'Espelette
1 cs de korma curry en pâte ou une 1cc de korma en poudre
250 g de semoule
Huile-sel-poivre

PREPARATION

Ciseler les oignons, couper la mangue et les abricots en dés et les clémentines en quartiers.
Faire blondir les oignons dans l'huile, ajouter le sucre et le vinaigre et remuer sur feu moyen.
Ajouter les fruits, assaisonner puis ajouter le curry et le piment. Cuire à feu doux 20 mn et réserver.
Dégraisser l'agneau et le couper en cubes de 2 cm de côté.
Mixer le mélange de fruit pour en faire une purée. Réserver au chaud
Cuire la semoule et l'égrainer. Réserver au chaud
Cuire l'agneau dans un poêle très chaude environ 3 mn en remuant et assaisonner. Servir aussitôt.

PRESENTATION

BONUS

Accompagné d'un St Chinian, ici un 2012 mais dans le monde libre vous en trouverez du bien meilleur...

Au même titre que les pâtes ou le riz constituent des aliments de base pour les Italiens ou les Chinois, le couscous représente pour les populations du Maghreb un pilier identitaire. Les théories divergent sur l'origine du couscous et sur la date de son apparition au Maghreb. Il semblerait que le couscous soit originaire du Soudan, via l'Egypte. Au Soudan, on cuisait du pilpil et du "couscous" de mil ou de sorgho dans des paniers tressés soumis à la vapeur de la même manière que l'on cuit aujourd'hui la semoule de blé ou d'orge dans la passoire du couscoussier.

L'origine du mot couscous est moins sûre. Il vient de l'arabe classique kouskous et du berbère k'seksu, qui désigne à la fois la semoule de blé dur et le plat populaire dont elle est l'ingrédient de base. 

Quoiqu'il en soit, le couscous est depuis longtemps le "plat national" d'Afrique du nord. Pour tous, le couscous fait partie de la vie quotidienne et religieuse ; il accompagne tous les grands événements de la vie comme le quotidien.