EMINCE D'AGNEAU, SEMOULE ET PUREE DE FRUITS

Une recette printanière voire exotique avec la mangue et les agrumes, un peu de curry et voilà ! Préparation 20 mn, cuisson 30 mn.

INGREDIENTS (pour 6)

800 g d'épaule d'agneau désossée
200 g d'abricots secs moelleux
2 oignons
2 clémentines
1 mangue
50 g de sucre en poudre
5 cl de vinaigre de cidre
1 pincée de piment d'Espelette
1 cs de korma curry en pâte ou une 1cc de korma en poudre
250 g de semoule
Huile-sel-poivre

PREPARATION

Ciseler les oignons, couper la mangue et les abricots en dés et les clémentines en quartiers.
Faire blondir les oignons dans l'huile, ajouter le sucre et le vinaigre et remuer sur feu moyen.
Ajouter les fruits, assaisonner puis ajouter le curry et le piment. Cuire à feu doux 20 mn et réserver.
Dégraisser l'agneau et le couper en cubes de 2 cm de côté.
Mixer le mélange de fruit pour en faire une purée. Réserver au chaud
Cuire la semoule et l'égrainer. Réserver au chaud
Cuire l'agneau dans un poêle très chaude environ 3 mn en remuant et assaisonner. Servir aussitôt.

PRESENTATION

BONUS

Accompagné d'un St Chinian, ici un 2012 mais dans le monde libre vous en trouverez du bien meilleur...

Au même titre que les pâtes ou le riz constituent des aliments de base pour les Italiens ou les Chinois, le couscous représente pour les populations du Maghreb un pilier identitaire. Les théories divergent sur l'origine du couscous et sur la date de son apparition au Maghreb. Il semblerait que le couscous soit originaire du Soudan, via l'Egypte. Au Soudan, on cuisait du pilpil et du "couscous" de mil ou de sorgho dans des paniers tressés soumis à la vapeur de la même manière que l'on cuit aujourd'hui la semoule de blé ou d'orge dans la passoire du couscoussier.

L'origine du mot couscous est moins sûre. Il vient de l'arabe classique kouskous et du berbère k'seksu, qui désigne à la fois la semoule de blé dur et le plat populaire dont elle est l'ingrédient de base. 

Quoiqu'il en soit, le couscous est depuis longtemps le "plat national" d'Afrique du nord. Pour tous, le couscous fait partie de la vie quotidienne et religieuse ; il accompagne tous les grands événements de la vie comme le quotidien. 

POULET ROTI FARCI, POMMES SAUTEES ET CHAMPIGNONS

Une recette classique du dimanche avec un peu de farce parce que ma chérie avait envie d'en faire. C'était très bon et il y avait des restes pour la semaine. Préparation 30 mn, cuisson 2 heures.

INGREDIENTS (pour 6)

1 poulet entier moyen (1.5 à 2 kg)

Pour la farce :
200 g de chair à saucisse
1 oignon
100 g de champignons
2 oeufs
100 g de chapelure
10 cl de lait
herbe fraîche (au choix : romarin, persil, coriandre, thym)
huile - sel - poivre

Pour la garniture :
1.5 kg de pommes de terre nouvelles
500 g de champignons de Paris
4 cs de graisse d'oie
5 branches de thym

PREPARATION

Ciseler les champignons l'herbe et l'oignon.
Faire revenir les champignons dans l'huile pendant 2 mn puis ajouter l'oignon et enfin l'herbe et réserver.
Dans un saladier, mélanger la chapelure et le lait puis ajouter la chair et les oeufs, assaisonner et ajouter le mélange de champignons.
Assaisonner l'intétieur de la volaille et la fourrer avec la farce, la brider et la couvrir d'aluminium. Enfourner à 180° (temps de cuisson environ 30 mn pour 500 g). 30 mn avant la fin de la cuisson, ôter l'aluminium, arroser légèrement le tout avec un peu d'huile et monter le four à 210°.
Couper les pommes de terre en lamelles d'environ 3 mm d'épaisseur et les faire sauter, avec le thym, dans la graisse d'oie chaude jusqu'à ce qu'elles soit tendres.
Sortir le poulet du four et remettre la feuille d'aluminium dessus. Laisser reposer 20 mn.
Récupérer le jus de cuisson à la cuillère et le transvaser dans une casserole et porter à frémissement. Hors du feu, monter le jus au beurre pour en faire une sauce onctueuse, ajouter les champignons de la garniture et laisser sur feu doux environ 10 mn.

PRESENTATION

BONUS

Voir comment brider une volaille ici.
Voir comment monter une sauce au beurre ici.

CARDIGANSHIRE CASSEROLE

Dans la série des recettes britanniques, un petit ragoût gallois de derrière les fagots, préparation 15 mn, cuisson 1 h 15 mn.

INGREDIENTS pour 6

600 g de boeuf haché
1 oignon
200 g de tomates concassées
300 ml de bouillon de boeuf
600 g de pommes de terre coupées en lamelles
1 pincée de curry
5 branches de thym
400 ml de yaourt nature
3 oeufs
75 g de farine
1 cc de moutarde
100 g de fromage râpé

PREPARATION

Cuire les pommes de terre à l'eau environ 10 mn (elles doivent rester un peu fermes).
Préchauffer le four à 170°.
Dans un fait-tout, frire l'oignon émincé puis ajouter la viande et la saisir puis ajouter les tomates, le curry, le bouillon, le thym et porter à ébullition puis réserver.
Dans le même fait-tout, superposer une couche de pomme de terre et une couche de viande et ainsi de suite. Couvrir et mettre au four pour 45 mn.

Dans un saladier, mélanger le yaourt, la farine, les oeufs, la moutarde, assaisonner. Sortir le fait-tout du four et déposer votre préparation sur le dessus puis ajouter le fromage râpé. Enfourner de nouveau pour 30 mn.

PRESENTATION

Servir avec des légumes verts

BONUS

Le comté du Cardinganshire fut créé le 1er avril 1996 et a changé son nom dès le lendemain pour devenir le Ceredigion qui signifie en Gallois, la terre de Ceredig, fils de  Cunedda, un chef Breton qui reconquit la plupart du Pays de Galles au détriment des Irlandais au Ve siècle.

CHICKEN PIE

Dans la tradition culinaire britannique, la chicken pie fait partie des classiques. Ce plat simple et savoureux est présent sur les cartes des très bons pubs britanniques (qui sont de plus en plus rares malheureusement). Préparation 15 mn, cuisson 30 mn.

INGREDIENTS (pour 6)

600 g de filet de poulet coupé en morceaux
200 g de champignons
50 g de farine
50 g de beurre
20 cl de bouillon de poule
30 cl de lait
1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
1 kg de pomme de terre + du lait + du beurre
1 bouquet de persil

PREPARATION

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée, départ eau froide.

Dans une poêle, faire revenir le poulet à l'huile pendant 5 mn puis ajouter les champignons coupés en morceaux grossiers et laisser sécher pendant 5 mn puis réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon puis l'échalote sans coloration et réserver.

Dans une grande casserole, faire la béchamel avec farine, beurre, bouillon et lait, assaisonner et ajouter le poulet et les champignons et les oignons et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn.

Préparer la purée.

Dans un plat allant au four, étaler le mélange au poulet puis la purée dessus et passer au grill 5 mn.

PRESENTATION

BONUS

Pour donner l'aspect rustique "champ de patates", passer une fourchette et faire des sillons sur la purée en relevant légèrement la fourchette en fin de course et ajouter quelques noix de beurre sur le dessus avant de passer au grill.