HADDOCK KEDGEREE

Dans la série des recettes britanniques du terroir, voici le Kedgeree, simple et rapide, prêt en 30 minutes préparation et cuisson comprises.

INGREDIENTS (pour 6)

160 g de riz
450 g de poisson fumé
2 oeufs durs
50 g de beurre salé
5 branches de persil
20 cl de lait
10 cl de crème
1 oignon
1 cc de curry en poudre
un peu de noix de muscade

PREPARATION

Dans une petite casserole, cuire vos oeufs durs dans l'eau bouillante pendant 9 minutes.

Dans une grande casserole, faire revenir dans un peu d'huile l'oignon émincé, le curry, la muscade puis ajouter le riz. Quand celui-ci devient transparent, couvrir avec le lait et la crème et laisser cuire à feu doux.

Désarêter et émietter le poisson, couper un oeuf en tranches et émietter l'autre. Hacher le persil.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter le riz, le poisson et l’œuf émietté. Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.

PRESENTATION

Servir sur une assiette chaude et garnir de persil et des oeufs en tranches.

S'il vous reste un petit citron vert dans le coin, n'hésitez pas à l'utiliser

BONUS

Initialement connu sous le nom de Kitcheri en Inde, le Kedgeree se compose de riz, de poisson et d’œuf. C'est un plat anglo-indien qui est servi dans les pays anglo-saxons sous différentes saveurs (curry, cumin, lentilles...).

Vous pouvez trouver la recette de base quelque peu austère ici

BALMORAL CHICKEN

Dans la série des recettes traditionnelles britanniques, voici le poulet farci au haggis et bardé au bacon. On accompagne avec une sauce au whisky bien-sûr, de pommes de terre sautées et de légumes verts à l'étuvée.

INGRÉDIENTS (pour 4)

4 filets de poulet
200 g de haggis (vous pouvez le remplacer par une farce à la saucisse ou du boudin par exemple)
10 tranches de streaky bacon (ou pancetta ou poitrine fumée) en lamelles
25 cl de fond de volaille
3 cl de whisky
1 cs de moutarde
20 g de beurre
10 cl de crème liquide entière

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200°.
Couper les filets dans l'épaisseur en portefeuille (comme un livre ouvert)
Tartiner le haggis, refermer le filet et barder avec le bacon.
Emballer dans une feuille d'aluminium chaque filet avec un peu d'huile et enfourner 20 mn puis 10 mn sans aluminium.
Pendant ce temps, mélanger le fond et le whisky et porter à ébullition puis laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite la moutarde et la crème puis monter la sauce avec le beurre et laisser épaissir.
Cuire les légumes verts à l'étuvée (feu doux à couvert dans du beurre) ainsi que des pommes de terre sautées coupées en fines tranches afin de réduire le temps de cuisson.

PRÉSENTATION

BONUS

Le Balmoral chicken est aussi appelé "The Flying Scotsman"

GATEAU AU YAOURT ET CREME ANGLAISE VERSION ECOSSAISE

Un dessert facile à réaliser et une crème anglaise "with a scottish touch". Préparation 15 mn, cuisson 30 mn.

INGRÉDIENTS

Pour le gâteau
1 pot de yaourt
1 pot d'huile
2 pots de sucre
3 pots de farine
3 oeufs
50 g de poudre d'amandes
4 g de levure chimique
1 pincée de sel

Pour la crème 
30 cl de lait
4 jaunes d’œuf
100 g de sucre
1 shot de whisky écossais


PRÉPARATION 

Pour le gâteau
Mélanger le yaourt, le sucre, la farine, les amandes puis ajouter l'huile, les oeufs et la levure et fouetter jusqu'à obtenir un mélange fluide.
Verser dans un moule à cake et enfourner à 200° pour 30 mn.

Pour la crème
Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre et blanchir. Chauffer dans une casserole le lait et le whisky sans porter à ébullition.
Sur feu moyen, ajouter le mélange sucre/oeuf et monter la crème jusqu'à 85° en vannant à la spatule et refroidir la casserole immédiatement avec un saladier d'eau froide. filmer et réserver au frais avant de servir.

PRÉSENTATION

Pas de photos, on l'a mangé trop vite lors de la Burns Night, désolé mais il suffit de trancher le gâteau, de le déposer dans une assiette creuse et de napper de crème.

BONUS

Vanner : remuer à l'aide d'une spatule une sauce ou crème afin de l'empêcher de tourner, ou encore lorsqu'elle refroidit, afin d'éviter la formation d'une peau à la surface.

La poudre d'amandes n'est pas superflue dans cette recette, elle permet de rendre le gâteau plus moelleux.

Blanchir : travailler vigoureusement au fouet un mélange de jaunes d’œufs et de sucre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et clair.

FISHERMAN'S PIE (Parmentier du pêcheur)

Dans la série des recettes du terroir britannique, une recette simple et efficace et qui peut se préparer à l'avance et se réchauffer. Pour 6 personnes, préparation 30 mn , cuisson 40 mn.

INGRÉDIENTS :

200 g de saumon frais
200 g de poisson blanc (églefin, cabillaud, flétan)
1 l de moules
10 cl de vin blanc
50 g de farine
50 g de beurre
75 cl de lait
1 kg de pommes de terre
1 botte de persil
Des herbes (thym, romarin...)
100 g fromage râpé

PRÉPARATION :

Dans un plat allant au four, déposer les poissons coupés en cubes grossiers, assaisonner et parsemer avec les herbes puis recouvrir avec le lait. Cuire au four à 180° pendant 20 mn.
Cuire les moules dans une casserole avec le vin blanc (environ 5 mn) puis récupérer le jus et réserver les moules.
Récupérer le lait de cuisson du poisson et préparer une béchamel avec la farine et le beurre, le lait et le jus des moules puis ajouter du persil haché. Faire la béchamel bien épaisse afin qu'elle ne dégouline pas lors du service.
Cuire les pommes de terre et les réduire en purée à l'aide du reste de lait et un peu de beurre.
Dans le plat du four déjà utilisé, déposer les poissons et les moules, couvrir de béchamel, du restant de persil haché puis d'une couche généreuse de purée et enfin de fromage râpé. A ce stade, vous pouvez conserver votre plat au réfrigérateur et le réchauffer au four plus tard.
Remettre au four pour 20 mn à 180°.

PRÉSENTATION :

BONUS :

La tarte du pêcheur comme cadeau royal a prévalu vers 1530, lorsque le prieuré de Llanthony, à Gloucester,  prépara des anguilles et de la carpe dans une tarte pour Henry VIII. La coutume de la tarte royale à l'anguille va revenir en 1752, quand des boulangers en ont envoyé une au prince de Galles, et de nouveau pendant le règne de la reine Victoria.

Vous pouvez servir ce plat avec une salade verte ou des légumes verts (petits pois, haricots verts...).
Vous pouvez également ajouter des oeufs durs à la préparation si le cœur vous en dit.