CRUMBLE PANAIS PATATES DOUCES

Dans la série des plats végétariens, voici un crumble très simple à réaliser avec des saveurs originales.

Crumble Panais Patates Douces pour 4-6 personnes

INGRÉDIENTS

Légumes :
3 Panais
2 Patates douces
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de cumin en poudre
2 cs de miel
1 cc d'herbes de provence
5 cl d'eau
5 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Crumble :
200 g de farine
200 g de beurre
1 cc de curcuma

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180°.

Crumble :
Mélanger la farine et le curcuma puis ajouter le beurre (à température ambiante) en petits morceaux et mélanger du bout des doigts sans excès.
Réserver au frais.

Légumes :
Éplucher et couper en cubes d'un cm de côté les panais et les patates douces.
Déposer le tout dans un plat à gratin et ajouter l'huile, le cumin, le curry, le miel, les herbes et mélanger à la main.
Ajouter l'eau et placer au four pour environ 20-25 mn en mélangeant toutes les 10 mn à la cuillère.

Verser le crumble sur les légumes et cuire environ 10 mn puis 3-4 mn sur position grill.

PRÉSENTATION

BONUS

A servir avec une salade verte accompagnée de sa vinaigrette à la framboise.
Vous pouvez aussi servir ce plat comme garniture d'un poisson ou d'une viande blanche.

POEME

Le 14 février c'est l'anniversaire d'Inès (c'est aussi la St Valentin mais on s'en cogne), elle a un mois. Pour célébrer cet évènement, voici en cadeau un p'tit poème :

Premiermoisième anniv' d'Inès,

Mademoiselle est une princesse.

Chaque geste est tout en grâce,

Même le réveil c'est la grande classe.

Matin et soir, soir et matin,

Ah ça c'est sûr, elle a du chien.

On aurait même dit de la crevette :

"Bah, quand elle pète, ça fait des paillettes".

POULET DIRECTEUR GÉNÉRAL (PDG)

Cette recette est originaire d'Afrique. Elle est apparue dans les années 80 au Cameroun. Préparée avec des légumes européens, qui coûtaient alors assez cher, c'était une recette réservée aux classes aisées. Les amateurs de jeux de mots l'ont baptisé poulet DG, autrement dit PDG.

POULET DIRECTEUR GÉNÉRAL (pour 4 personnes)

INGRÉDIENTS :

Poulet :
4 cuisses de poulet
3 bananes plantain
3 carottes
1 poivron rouge
1 poireau
2 cs de curry
2 cubes de bouillon de légumes
sel, poivre et huile 

Sauce :
1 oignon
3 gousses d'ail
2 cs de gingembre en poudre
4 branches de persil

PRÉPARATION :

Sauce :

Couper grossièrement l'oignon, écraser les gousses d'ail, prélever les feuilles de persil.

Déposer le tout dans un mixer, ajouter le gingembre et 25 cl d'eau, mixer et réserver.

Poulet :

Couper les cuisses de poulet en deux et les colorer 10 mn environ dans un cocotte avec un peu d'huile. Réserver.

Dans la même cocotte, déposer les carottes, poireau, poivron coupés en mirepoix*, le curry, les cubes émiettés, assaisonner et ajouter 50 cl d'eau.

Porter à ébullition pendant 5 mn. Pendant ce temps, couper les bananes plantain en tronçons de 2 cm et les frire dans un peu d'huile.

Baisser le feu et déposer les bananes et le poulet dans la cocotte et laisser mijoter environ 20 mn.

PRÉSENTATION :

Déposer 2 morceaux de poulet dans l'assiette et napper de sauce, ajouter une portion de légumes égouttés.

BONUS :

* Tailler des lamelles de 2 cm de largeur. Puis découper des petits dés d' 1 cm de longueur.

COUSCOUS VEGETARIEN

Une autre recette végétarienne qui est modulable en fonction de la saison.

COUSCOUS VEGETARIEN (pour 4 personnes)

INGRÉDIENTS :

5 carottes
1 fenouil
1 cc de piment
1 cs de poudre de curry
1 cs de cumin en poudre
2 cubes de bouillon de légumes
300 g de semoule
50 g de raisins secs
200 g de pois chiches secs
50 g de beurre
10 cl de crème liquide
5 branches de coriandre fraiche
sel, poivre, huile d'olive

PRÉPARATION :

Faites tremper vos pois chiches dans l'eau pendant 8 heures minimum.
Éplucher et couper tous les légumes en rondelles ou en cubes ou en tranches (comme vous voulez) et faites les revenir dans un peu d'huile dans une cocotte.
Ajouter les pois chiches, le curry, le cumin, le piment, les cubes émiettés et couvrir d'eau à hauteur.
Porter à ébullition, baisser sur feu doux et laisser mijoter pendant 1 heure.
15 mn avant la fin de la cuisson, mélanger un filet d'huile à la semoule puis ajouter 25 cl d'eau bouillante.
Ajouter le beurre en petits morceaux et les raisins secs.
Égrener la semoule à la fourchette et couvrir avec un linge.
Renouveler l'opération toutes les 5 mn.
Prélever 3 ou 4 louches de jus de cuisson dans une casserole et ajouter la crème.
Porter à ébullition et couper le feu.
Déposer 3 à 4 cs de semoule dans l'assiette, couvrir de 2 bonnes cuillères de légumes égouttés, napper le tout avec la crème et parsemer de coriandre hachée.

PRÉSENTATION :

BONUS :

1. En été, vous pouvez remplacer les carottes et le fenouil par des aubergines, des courgettes, des tomates... mais faites attention au temps de cuisson sauf si vous voulez une purée de légumes.

2. Pour Grand Père Daniel, on peut transformer ce plat végétarien en carnivore avec de bonnes brochettes d'agneau ou de boeuf cuites dans le jardin sur le barbecue (été comme hiver).

RAGOUT VEGETARIEN

INGRÉDIENTS (pour 6) :

1 oignon
1 navet
2 carottes
4 pommes de terre
2 panais
300 g de haricots en conserve (blancs ou rouges ou flageolets au choix)
1 cube de bouillon de légumes
100 ml de purée de tomates
herbes de provence
persil ou coriandre fraîche

PRÉPARATION :

Éplucher les légumes et les tailler en cubes grossiers (2 cm de côté), émincer l'oignon.
Faire revenir le tout à l'huile sur feu fort pendant 5 mn le temps de dorer les légumes.
Ajouter les haricots, la purée de tomates, les herbes, le cube émietté et assaisonner.
Ajouter 100 ml d'eau et porter à ébullition.
Couvrir, baisser le feu et cuire environ 30 mn.
Parsemer de coriandre ou de persil frais et servir avec du pain.

PRÉSENTATION :

BONUS :

1. Vous pouvez couvrir le plat de chapelure et/ou de fromage râpé et gratiner au four à 180° pendant 5 mn.
2. Vous pouvez remplacer l'eau par du Cidre.