NOTRE NOUVEAU JARDIN

Le printemps étant enfin arrivé en juin, voici quelques photos de notre jardin. Le potager devrait prendre forme fin juillet (si l'été fait son apparition...).

 

CÔTELETTES D'AGNEAU MARINÉES, MOUSSE DE COURGETTES AU CURRY

Première recette estivale, de l'agneau et des courgettes pour cette recette qui nécessite un siphon (ou pas).

Côtelettes d'agneau marinées, mousse de courgettes au curry (pour 4 personnes)

INGRÉDIENTS

2 courgettes
100 g de ricotta
1 cs  de poudre de curry
8 côtelettes d'agneau
2 gousses d'ail
4 oignons nouveaux
1 cs de jus de citron
1 branche de romarin
1 tranche de pain de campagne
huile d'olive
sel et poivre

PRÉPARATION

Faire mariner les côtelettes dans un mélange jus de citron, romarin haché, ail pressé, huile d'olive le temps de préparer la mousse de courgettes.

Laver et éplucher les courgettes, les tailler en rondelles grossières et cuire à l'eau pendant 10 mn. 

Égoutter et mettre les courgettes dans un blender. Ajouter le curry, la ricotta et assaisonner. Mixer longuement et passer au chinois pour éliminer les morceaux pouvant rester.

Verser dans un siphon, percuter une cartouche de gaz et secouer vigoureusement. Mettre le siphon au bain-marie sur feu minimum.

Cuire les côtelettes avec la marinade dans une poêle très chaude (environ 3-4 mn par face) et ajouter en fin de cuisson les oignons nouveaux taillés et le pain coupé en croûtons. 

PRÉSENTATION

Versez votre mousse au siphon dans des petits ramequins sur une grande assiette.

BONUS

Si  vous n'avez pas de siphon, vous pouvez réaliser une purée de courgettes en ajoutant une grosse pomme de terre (pour la consistance) à vos courgettes.

Accompagnez votre plat d'un Chianti, c'est délicieux.

CRÈME AU CAFÉ ET CARAMEL FONDANT

Un ch'ti dessert café, caramel qui fait bien glisser la paella aux fruits de mer de ma chérie.

Crème au café et caramel fondant (pour 6)

INGRÉDIENTS

40 cl de lait
200 g de sucre en poudre
3 oeufs entiers
4 jaunes d'oeuf
3 expressos (ou 1 café bien serré)
20 cl de crème liquide entière
1/2 cc d'extrait de vanille
1 pincée de sel

PRÉPARATION

Dans une casserole, mélanger le lait, le café, la crème et le sel et porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter la vanille. Hors du feu, couvrir et laisser infuser pendant 2 heures.

Dans un casserole, déposer 80 g de sucre et 2 cs d'eau et monter en température jusqu'à obtenir un frétillement. Laisser le sucre se caraméliser doucement sans toucher votre casserole pendant environ 15 à 20 minutes. Lorsque vous obtenez une couleur brunâtre, baisser le feu et laisser le caramel se former jusqu'à obtenir une couleur marron foncé (attention à rester devant le fourneau et surveiller la fin de l'opération). Verser votre caramel dans 6 petits moules allant au four pour obtenir un fond de caramel dans chaque moule.

Préchauffer le four à 150°.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, les jaunes et 120 g de sucre, puis ajouter le liquide au café. Remplir les moules avec cette préparation jusqu'en haut des moules.

Déposer les moules dans un plat allant au four et verser de l'eau au 2/3 pour les cuire au bain marie pendant environ 45'. les crème sont cuites quand elles sont légèrement brunies sur le dessus et ont la consistance d'un Flamby.

Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante, filmer puis réserver au frais pendant 2 heures minimum.

PRÉSENTATION

Avec un couteau fin, découper le contour du moule et retourner la crème sur une assiette. Le caramel coulera naturellement sur votre crème au café.

BONUS

Le nom de bain-marie proviendrait du vocabulaire alchimique antique, parlant alors de « bain de Marie » en référence à l'alchimiste Marie la Juive (III^e siècle av. J.-C.), à qui l'on attribue également l'origine de certains ustensiles de laboratoire et l'emploi de la technique comme outil.

ELIE, KINGDOM OF FIFE, SCOTLAND

Voilà un mois que nous avons emménagé à Elie, petit village de bord de mer sur la côte sud du comté de Fife dans l'est de l'Ecosse. C'est un village réputé "chic" pour son golf situé dans le village, ses plages et ses nombreuses maisons de vacances détenus par les familles aisées d’Édimbourg ou Glasgow qui viennent passer leurs vacances ici (style Carantec ou St Briac en Bretagne).Voici quelques photos :

ROULES DE POISSON FARCIS, TAGLIATELLES DE COURGETTES

Une recette de poisson blanc inspirée de la recette originale que vous pouvez trouver ici.

Roulés de poisson farcis, tagliatelles de courgettes pour 4

INGRÉDIENTS

2 beaux filets de poisson blanc (haddock, lieu...) ou 4 fins (environ 150 g par personne)
2 courgettes
100 g de fromage de chèvre
10 cl de vin blanc
3 cc de moutarde
30 g de beurre
3 oignons nouveaux
100 g de lardons ou pancetta
quelques brins de ciboulette
1 échalote
huile d'olive, sel, poivre

PRÉPARATION

Couper les courgettes dans la longueur à la mandoline pour faire des tagliatelles et les cuire à l'anglaise environ 2 mn (elles doivent rester fermes). Égoutter et les plonger dans l'eau glacée.

Dans un saladier, écraser le chèvre, la ciboulette ciselée, la moutarde et assaisonner puis ajouter la moitié des  courgettes que vous aurez émincées auparavant.

Si les filets sont épais, les couper en deux dans l'épaisseur et étaler la farce dessus. Les rouler et les faire tenir avec 1 ou 2 cure-dents.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec un peu d'huile et faire suer les oignons nouveaux et l'échalote émincés puis déposer les roulés et les colorer 2 mn de chaque côté à feu doux. Réserver les filets.

Déglacer au vin blanc et ajouter les lardons et le restant de farce et laisser fondre tranquillement.

Avant de servir, remettre vos poissons et laisser cuire à feu doux le temps de faire revenir les tagliatelles à l'huile d'olive dans une poêle.

PRÉSENTATION

BONUS

Plonger les légumes verts dans un bain d'eau glacée vous permet de conserver leur couleur. Cela fonctionne pour les courgettes comme pour les brocolis qui ont tendance à jaunir rapidement après la cuisson.

Acheter des courgettes de taille moyenne, les grosses ont peu de saveur et sont souvent gorgées d'eau.