CREPES FOURREES AU POULET MARINE

Afin de changer de la traditionnelle crêpe jambon béchamel, voici une recette plus exotique.

Crêpes Fourrées au Poulet Mariné (pour 4 personnes)

INGRÉDIENTS :

Pâte à crêpe :
250 ml de lait de coco
250 ml de lait
250 g de farine
2 oeufs

Marinade :
500 g de filet de poulet (ou de dinde)
1 carotte
5 branches de coriandre fraîche
2 citrons verts non traités
1 cs de gingembre
1 cs de paprika
1 cs de sucre en poudre
1 cs de sauce soja
2 cs d'huile d'olive
1 filet d'huile de sésame

PRÉPARATION :

Marinade :
Prélever le zeste d'un demi citron vert et presser les citrons.
Mélanger le zeste, le jus, le sucre, les huiles, le paprika, le gingembre et le poulet coupé en fines lamelles.
Réserver au frais au moins 30 mn.

Pâte à crêpe :
Dans une jatte, mélanger la farine tamisée et les oeufs et ajouter progressivement les laits.
si votre pâte fait des grumeaux, la mixer ou la passer au chinois.
Couvrir d'un linge propre et laisser reposer à température ambiante environ 30 mn.

Prélever les lamelles de poulet (conserver la marinade) et les saisir au wok.
Réduire à feu doux, ajouter la marinade et laisser mijoter le temps de faire les crêpes (15 à 20 mn).
Préchauffer le four à 180°.
Quand les crêpes sont cuites, prélever le poulet du wok, ajouter la carotte râpée et la coriandre hachée (en conserver un peu pour la déco).
Dans le même temps, laisser la marinade réduire au maximum afin d'avoir la consistance d'une sauce.
Garnir les crêpes et les rouler, les déposer sur une plaque avec papier sulfurisé et ajouter une noix de beurre sur le dessus.
Cuire 6-7 mn puis finir en position grill pendant 2-3 mn.
Servir deux crêpes par personne, parsemées de carotte et coriandre et nappées de sauce.

PRÉSENTATION :

 BONUS :

Vous pouvez doubler les quantités pour la pâte à crêpe et en avoir assez pour la Chandeleur samedi prochain.

HAGGIS NEEPS AND TATTIES (haggis, purée de pomme de terre et navets, sauce au whisky)

Le 25 janvier en Ecosse, c'est Burns Night, une fête traditionnelle où l'on célèbre un fameux poète écossais. La Burns Night est une sorte de fête nationale depuis deux siècles. Il existe tout un cérémonial qui reste encore d’actualité dans certains clubs mais qui s’est simplifié de beaucoup dans la majeure partie des foyers. Le haggis fait partie de ce cérémonial en tant que plat national, mais aussi à cause d’un poème de Robert Burns : Address to the haggis, souvent traduit par Ode au haggis.

Voici donc la recette traditionnelle, un peu modifiée :

HAGGIS, NEEPS AND TATTIES (pour 4 personnes)

INGRÉDIENTS :

500 g de Haggis

600 g de pommes de terre

600 g de navets (ou rutabaga)

Du lait et du beurre pour la purée

30 cl de crème liquide entière

1 cc de moutarde

2 cl de whisky

1 filet de jus de citron

4 branches de persil plat

PRÉPARATION :

Eplucher les légumes, les couper en cubes grossiers et cuire dans l'eau salée pendant environ 20 mn à ébullition. Egoutter, écraser les légumes, ajouter un peu de lait et de beurre, bref, faire une purée !

Couper le haggis en quatre parties et le mettre 1 mn au micro-ondes sous film alimentaire. Ajouter 5 cl de crème et réserver.

Dans une casserole, porter le restant de la crème à ébullition, ajouter la moutarde, un filet de whisky (écossais bien-sûr) et un filet de jus de citron.

Remettre le haggis 1 mn 30 au micro-ondes et servir chaud avec du persil haché.

PRÉSENTATION :

modèle de présentation au cercle, mais vous pouvez faire des quenelles 

ou simplement disposer les ingrédients tels quels dans l'assiette

BONUS :

Vous pouvez remplacer la crème au whisky par un shot de whisky que vous versez sur le haggis uniquement.

Le haggis se trouve dans les épiceries spécialisées et vous pouvez l'acheter en ligne sur

www.epicerie-ecossaise.com  ou si vous habitez à Paris, cette épicerie se trouve 5 cité du Wauxhall dans le 10e (métro République)

ANNIVERSAIRES

Le mois de janvier est traditionnellement celui de mon anniversaire. Nous avons donc fêté cet évènement au resto avec les copains.

Mais janvier est aussi devenu le mois de l'anniversaire de notre fille Inès née le 14 janvier 2013, ce matin donc à 6 h 30.

Bon zérotième anniversaire ma fille, ta mère et moi sommes très heureux et très fiers de t'accueillir dans ce monde de fous (et encore tu n'as pas vu toute la famille).

PUREE DE PATATES DOUCES, EGLEFIN AU FENOUIL ET LEGUMES VERTS A L'ASIATIQUE

Je ne peux pas dire que je suis un fan de Jamie Oliver mais cette recette m'a paru vraiment brillante. Je l'ai légèrement remaniée mais je suis resté dans l'esprit aigre doux. La recette est composée de trois parties différentes à réaliser simultanément donc soyez bien organisés. La recette vous prend environ 40 mn tout compris.

INGRÉDIENTS (pour 4) :

Purée :

5 patates douces (environ 1.2 kg)

10 cl de crème liquide

1 noix de beurre (salé évidemment)

5 branches de coriandre fraîche

sauce soja

1 citron vert

jus de citron vert

huile d'olive

sel et poivre du moulin

Poisson :

4 filets d'églefin (non-smoked haddock pour les anglo-saxons)

1 poignée de graine de fenouil

huile d'olive

sel et poivre du moulin

Légumes verts à l'asiatique :

400 g de légumes verts frais ou surgelés (brocoli, haricots verts, petits pois, asperges au choix)

sauce soja

piment de Cayenne en poudre (ou 1 piment frais)

1 gousse d'ail

jus de citron vert

huile de sésame

huile d'olive

sel et poivre du moulin

PRÉPARATION :

Purée :

Dans un saladier, déposer les patates douces pelées et coupées en deux et un demi citron vert coupé en deux puis filmer le saladier deux fois et mettre au micro ondes pour 12 minutes.

Légumes :

Dans un saladier, mélanger une pincée de piment (au goût), 2 cs de sauce soja, 4 cs d'huile d'olive, 1 cs de jus de citron vert, 1 nuage d'huile de sésame et assaisonner.

Poisson :

Écraser les graines de sésame au pilon et les déposer sur la chair des filets.

Arroser d'un peu d'huile d'olive et assaisonner.

Cuire à feu assez fort sur la peau jusqu'à qu'elle soit croustillante puis laisser cuire à feu doux le temps de finir la recette.

Légumes :

Cuire les légumes 5 mn dans l'eau bouillante salée, les égoutter et les mélanger à la sauce préparée plus tôt.

Purée :

Enlever le citron vert du saladier et écraser les patates à la fourchette. Ajouter la crème et le beurre et mélanger délicatement.

Ajouter la coriandre hachée, 1 cs de sauce soja, 1 cs d'huile d'olive, 1cs de jus de citron.

PRÉSENTATION :

Sur une planche en bois pour un repas entre potes ou dressé sur une grande assiette plate avec des brins de coriandre et le demi citron restant coupé en quatre.

BONUS :

La recette originale introduit un chutney de mangue au lieu de la crème

FÊTES DE FIN D’ANNÉE

En cette fin d'année, nous avons participé à différentes fêtes. Après les repas de Noël du labo de Claire et de ma résidence universitaire, nous sommes allés à la christmas staff party réservée aux employés de l'université avec Chad, Alicia et Mel.

Nous avons assisté à un match de gala de hockey sur glace à Dundee avec Andy et Emma.

Pour le jour de Noël, nous avons préparé un goûter avec Andy, Emma, Chad et Alicia.

Et nous avons fini l'année par une soirée chez Dave et Mary (le chef du labo de Claire)

 

Nous vous souhaitons à toutes et à tous une très très bonne année  2013