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mercredi 4 juin 2014

KEY LIME PIE OU LA TARTE AU CITRON MERINGUEE A L'AMERICAINE

Cette recette vient de Floride et plus particulièrement des îles Key qui cultivent des citrons verts (limes). On réalise un appareil à base de jaunes d’œufs et de citrons verts recouvert par une meringue à base de blancs d’œufs. Le tout est posé sur un fond de tarte façon cheesecake (on peut aussi utiliser un fond tarte brisée).

INGREDIENTS (pour 8)

Pour le fond
250 g de spéculoos ou de petits beurres
60 g de beurre fondu

Pour la crème
3 jaunes d’œufs
le zeste de 2 citrons verts
le jus de 3 citrons verts
400 ml de lait concentré (non sucré si possible)

Pour la meringue
4 blancs d’œufs
20 g de sucre en poudre
2 g de cream of tartar (acide tartrique) ou 2 ml de vinaigre d'alcool

PREPARATION

Chauffer le four à 200°. Préparer le fond en écrasant les biscuits et en mélangeant le beurre fondu puis déposer le fond dans un plat à tarte ou un moule à charnière (comme pour les cheesecakes) et mettre au frais.
Pour la crème, mélanger tout les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux.
Pour la meringue, mélanger délicatement les blancs  le sucre et le vinaigre ou le cream of tartar puis battre en neige ferme (bec d'oiseau).
Sortir le fond du réfrigérateur et verser l'appareil dessus et enfourner à 200° pour 15 mn. Baisser le four à 150°.
Plaquer la meringue délicatement à l'aide d'une spatule sur le dessus de la tarte et enfourner de nouveau pour 15 mn en surveillant la meringue afin qu'elle de brunisse pas trop vite et qu'elle cuise correctement (si c'était le cas, baisser encore un peu la température)
Laisser refroidir à température ambiante (environ 15 mn) puis mettre au frais (environ 2 heures).

PRESENTATION



BONUS


Le cream of tartar (crème de tartre) est une poudre à lever dont l'ingrédient principal est l'acide tartrique (C4H6O6). 
Pour la meringue, il sert de stabilisant pour les blancs en neige mais il a bien d'autres utilisations.
En confiserie, il donne un goût acidulé qui exalte les arômes des bonbons et des gelées particulièrement avec le pamplemousse, le citron ou la groseille.
En pâtisserie, il améliore les farines faibles et facilite la levée des pâtes.
Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé dans les moutardes, les sauces et le traitement des fruits (confitures, marmelades, fruits confits) pour stabiliser les couleurs et les vitamines des fruits et des glaces.
En conserverie, il stabilise l'aspect, le couleur, le goût, le parfum et la valeur nutritive des légumes. Il conserve la fraîcheur des poissons. Il stabilise également les graisses et les huiles et prévient le rancissement.