EMINCE D'AGNEAU, SEMOULE ET PUREE DE FRUITS

Une recette printanière voire exotique avec la mangue et les agrumes, un peu de curry et voilà ! Préparation 20 mn, cuisson 30 mn.

INGREDIENTS (pour 6)

800 g d'épaule d'agneau désossée
200 g d'abricots secs moelleux
2 oignons
2 clémentines
1 mangue
50 g de sucre en poudre
5 cl de vinaigre de cidre
1 pincée de piment d'Espelette
1 cs de korma curry en pâte ou une 1cc de korma en poudre
250 g de semoule
Huile-sel-poivre

PREPARATION

Ciseler les oignons, couper la mangue et les abricots en dés et les clémentines en quartiers.
Faire blondir les oignons dans l'huile, ajouter le sucre et le vinaigre et remuer sur feu moyen.
Ajouter les fruits, assaisonner puis ajouter le curry et le piment. Cuire à feu doux 20 mn et réserver.
Dégraisser l'agneau et le couper en cubes de 2 cm de côté.
Mixer le mélange de fruit pour en faire une purée. Réserver au chaud
Cuire la semoule et l'égrainer. Réserver au chaud
Cuire l'agneau dans un poêle très chaude environ 3 mn en remuant et assaisonner. Servir aussitôt.

PRESENTATION

BONUS

Accompagné d'un St Chinian, ici un 2012 mais dans le monde libre vous en trouverez du bien meilleur...

Au même titre que les pâtes ou le riz constituent des aliments de base pour les Italiens ou les Chinois, le couscous représente pour les populations du Maghreb un pilier identitaire. Les théories divergent sur l'origine du couscous et sur la date de son apparition au Maghreb. Il semblerait que le couscous soit originaire du Soudan, via l'Egypte. Au Soudan, on cuisait du pilpil et du "couscous" de mil ou de sorgho dans des paniers tressés soumis à la vapeur de la même manière que l'on cuit aujourd'hui la semoule de blé ou d'orge dans la passoire du couscoussier.

L'origine du mot couscous est moins sûre. Il vient de l'arabe classique kouskous et du berbère k'seksu, qui désigne à la fois la semoule de blé dur et le plat populaire dont elle est l'ingrédient de base. 

Quoiqu'il en soit, le couscous est depuis longtemps le "plat national" d'Afrique du nord. Pour tous, le couscous fait partie de la vie quotidienne et religieuse ; il accompagne tous les grands événements de la vie comme le quotidien. 

POULET ROTI FARCI, POMMES SAUTEES ET CHAMPIGNONS

Une recette classique du dimanche avec un peu de farce parce que ma chérie avait envie d'en faire. C'était très bon et il y avait des restes pour la semaine. Préparation 30 mn, cuisson 2 heures.

INGREDIENTS (pour 6)

1 poulet entier moyen (1.5 à 2 kg)

Pour la farce :
200 g de chair à saucisse
1 oignon
100 g de champignons
2 oeufs
100 g de chapelure
10 cl de lait
herbe fraîche (au choix : romarin, persil, coriandre, thym)
huile - sel - poivre

Pour la garniture :
1.5 kg de pommes de terre nouvelles
500 g de champignons de Paris
4 cs de graisse d'oie
5 branches de thym

PREPARATION

Ciseler les champignons l'herbe et l'oignon.
Faire revenir les champignons dans l'huile pendant 2 mn puis ajouter l'oignon et enfin l'herbe et réserver.
Dans un saladier, mélanger la chapelure et le lait puis ajouter la chair et les oeufs, assaisonner et ajouter le mélange de champignons.
Assaisonner l'intétieur de la volaille et la fourrer avec la farce, la brider et la couvrir d'aluminium. Enfourner à 180° (temps de cuisson environ 30 mn pour 500 g). 30 mn avant la fin de la cuisson, ôter l'aluminium, arroser légèrement le tout avec un peu d'huile et monter le four à 210°.
Couper les pommes de terre en lamelles d'environ 3 mm d'épaisseur et les faire sauter, avec le thym, dans la graisse d'oie chaude jusqu'à ce qu'elles soit tendres.
Sortir le poulet du four et remettre la feuille d'aluminium dessus. Laisser reposer 20 mn.
Récupérer le jus de cuisson à la cuillère et le transvaser dans une casserole et porter à frémissement. Hors du feu, monter le jus au beurre pour en faire une sauce onctueuse, ajouter les champignons de la garniture et laisser sur feu doux environ 10 mn.

PRESENTATION

BONUS

Voir comment brider une volaille ici.
Voir comment monter une sauce au beurre ici.

CARDIGANSHIRE CASSEROLE

Dans la série des recettes britanniques, un petit ragoût gallois de derrière les fagots, préparation 15 mn, cuisson 1 h 15 mn.

INGREDIENTS pour 6

600 g de boeuf haché
1 oignon
200 g de tomates concassées
300 ml de bouillon de boeuf
600 g de pommes de terre coupées en lamelles
1 pincée de curry
5 branches de thym
400 ml de yaourt nature
3 oeufs
75 g de farine
1 cc de moutarde
100 g de fromage râpé

PREPARATION

Cuire les pommes de terre à l'eau environ 10 mn (elles doivent rester un peu fermes).
Préchauffer le four à 170°.
Dans un fait-tout, frire l'oignon émincé puis ajouter la viande et la saisir puis ajouter les tomates, le curry, le bouillon, le thym et porter à ébullition puis réserver.
Dans le même fait-tout, superposer une couche de pomme de terre et une couche de viande et ainsi de suite. Couvrir et mettre au four pour 45 mn.

Dans un saladier, mélanger le yaourt, la farine, les oeufs, la moutarde, assaisonner. Sortir le fait-tout du four et déposer votre préparation sur le dessus puis ajouter le fromage râpé. Enfourner de nouveau pour 30 mn.

PRESENTATION

Servir avec des légumes verts

BONUS

Le comté du Cardinganshire fut créé le 1er avril 1996 et a changé son nom dès le lendemain pour devenir le Ceredigion qui signifie en Gallois, la terre de Ceredig, fils de  Cunedda, un chef Breton qui reconquit la plupart du Pays de Galles au détriment des Irlandais au Ve siècle.

CHICKEN PIE

Dans la tradition culinaire britannique, la chicken pie fait partie des classiques. Ce plat simple et savoureux est présent sur les cartes des très bons pubs britanniques (qui sont de plus en plus rares malheureusement). Préparation 15 mn, cuisson 30 mn.

INGREDIENTS (pour 6)

600 g de filet de poulet coupé en morceaux
200 g de champignons
50 g de farine
50 g de beurre
20 cl de bouillon de poule
30 cl de lait
1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
1 kg de pomme de terre + du lait + du beurre
1 bouquet de persil

PREPARATION

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée, départ eau froide.

Dans une poêle, faire revenir le poulet à l'huile pendant 5 mn puis ajouter les champignons coupés en morceaux grossiers et laisser sécher pendant 5 mn puis réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon puis l'échalote sans coloration et réserver.

Dans une grande casserole, faire la béchamel avec farine, beurre, bouillon et lait, assaisonner et ajouter le poulet et les champignons et les oignons et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn.

Préparer la purée.

Dans un plat allant au four, étaler le mélange au poulet puis la purée dessus et passer au grill 5 mn.

PRESENTATION

BONUS

Pour donner l'aspect rustique "champ de patates", passer une fourchette et faire des sillons sur la purée en relevant légèrement la fourchette en fin de course et ajouter quelques noix de beurre sur le dessus avant de passer au grill.

SAUSAGE AND BEAN BAKE

Dans la série des recettes britanniques, un classique haricots saucisses mais agrémenté de haricots verts et cuit au cidre. Préparation 5 mn, cuisson 40 mn.

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

8 saucisses pur porc
1 oignon
150 g de haricots verts surgelés ou frais
25 cl de cidre
400 g de haricots blancs (ici Cannellini)
1 cs de moutarde
3  gousses d'ail
Huile, sel et poivre
5 branches de thym

PREPARATION

Emincer l'oignon et l'ail. Déposer dans un plat allant au four, l'ail, l'oignon, tous les haricots, le thym, la moutarde, le cidre, sel et poivre et mélanger doucement.
Huiler les saucisses et les poser sur le dessus du plat.
Cuire 20 mn à 200° puis retourner les saucisses et cuire de nouveau 20 mn.

PRESENTATION

BONUS

Les haricots Cannellini d'origine italienne sont des haricots à la texture fondante et à la peau fine plus digestes et moins farineux que les haricots classiques ou les cocos.

WHITE DEVIL

Dans la série des plats écossais, celui-ci est très simple et original, à base de poulet et de crème. Il était servi au Café Royal d' Edimbourg dans les années 20. Préparation 5 mn, cuisson 40 mn.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

4 filets de poulet
20 g de beurre
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de piment de Cayenne
1 cc de moutarde de Dijon
300 ml de crème liquide
1 pâte feuilletée

PRÉPARATION

Emballer les filets dans l'aluminium et assaisonner et mettre au four à 180° pour 30 mn.

Mélanger les épices, la moutarde, sel et poivre puis ajouter la crème et battre légèrement

Beurrer un plat allant au four et disposer les filets de poulet débarrassés de l'aluminium puis couvrir avec la sauce et enfourner de nouveau pour 10 mn. Enfourner également sur une plaque des morceaux de pâte feuilletée découpés en triangles et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.

PRÉSENTATION

Servi ici avec des petits cubes de pommes de terre sautés

BONUS

 Le Café Royal est un des plus anciens restaurants/bar de la ville d'Edimbourg. Son style victorien et baroque en fait un bâtiment unique qui a été classé monument historique dans les années 70 pour éviter de le voir se transformer en centre commercial.

MAQUEREAUX AU VIN BLANC

Recette classique et rapide pour les soirs de semaine, préparation 10 mn, cuisson 25 mn.

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

4 filets de maquereaux
2 oignons
2 carottes
du laurier
25 cl de vin blanc
1 citron

PREPARATION

Émincer les oignons et couper les carottes en rondelles.
Verser le vin blanc, 10 cl d'eau et le jus du citron dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter les carottes et les oignons, le laurier et assaisonner puis couvrer et cuire à feu doux pendant 20 mn.
Ajouter les maquereaux et cuire doucement 5 mn à découvert.
Mettre au frais pendant 1 heure avant de déguster.

PRESENTATION

BONUS

Une recette de maquereau au vin blanc - dit maquereau en gras - est donnée dès 1750, par François-Alexandre Aubert de La Chesnaye des Bois, elle a très peu changé depuis. Ce fut au cours des années 1880 que ce mets, jusqu'alors préparé en restauration ou en famille, le fut industriellement, à Boulogne-sur-Mer sous forme de filets marinés au vin blanc et stérilisés en boîte de conserve.

ROTHIEMURCHUS MEATBALLS OF VENISON

Dans la série des recettes britanniques, voici un plat typique des Highlands à base de chevreuil, de whisky et de pommes. Préparation 15 mn, Cuisson 30 mn.

INGRÉDIENTS (pour 4)

600 g de chevreuil (boulettes, steaks, gigot, épaule...)
25 g de beurre
2 pommes à cuire
2 cs de whisky
1 cc de miel
150 ml de crème liquide entière
un peu d'huile
1 kg de pomme de terre et du lait
2 cs de moutarde de Dijon
5 branches de persil

PRÉPARATION

Dans une cocotte, faire revenir la viande dans le beurre avec un peu d'huile, cuire 15 mn et réserver
Trancher les pommes finement et les cuire dans la même cocotte et réserver.
Dans un bol, mélanger le miel, la crème et le whisky.
Cuire les pommes de terre à l'eau et faire une purée puis ajouter la moutarde.
Dans la cocotte, chauffer la crème et ajouter les pommes et la viande et faire réchauffer à feu doux.


PRÉSENTATION

BONUS

Rothiemurchus est un endroit particulier au cœur du parc national de Cairngorms, près d'Aviemore, dans les Highlands écossais. Il offre un accueil chaleureux, des paysages magnifiques et des activités de plein air pour que les couples, les familles, les groupes puissent en profiter. Cliquez ici pour en savoir plus.

HADDOCK KEDGEREE

Dans la série des recettes britanniques du terroir, voici le Kedgeree, simple et rapide, prêt en 30 minutes préparation et cuisson comprises.

INGREDIENTS (pour 6)

160 g de riz
450 g de poisson fumé
2 oeufs durs
50 g de beurre salé
5 branches de persil
20 cl de lait
10 cl de crème
1 oignon
1 cc de curry en poudre
un peu de noix de muscade

PREPARATION

Dans une petite casserole, cuire vos oeufs durs dans l'eau bouillante pendant 9 minutes.

Dans une grande casserole, faire revenir dans un peu d'huile l'oignon émincé, le curry, la muscade puis ajouter le riz. Quand celui-ci devient transparent, couvrir avec le lait et la crème et laisser cuire à feu doux.

Désarêter et émietter le poisson, couper un oeuf en tranches et émietter l'autre. Hacher le persil.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter le riz, le poisson et l’œuf émietté. Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.

PRESENTATION

Servir sur une assiette chaude et garnir de persil et des oeufs en tranches.

S'il vous reste un petit citron vert dans le coin, n'hésitez pas à l'utiliser

BONUS

Initialement connu sous le nom de Kitcheri en Inde, le Kedgeree se compose de riz, de poisson et d’œuf. C'est un plat anglo-indien qui est servi dans les pays anglo-saxons sous différentes saveurs (curry, cumin, lentilles...).

Vous pouvez trouver la recette de base quelque peu austère ici

BALMORAL CHICKEN

Dans la série des recettes traditionnelles britanniques, voici le poulet farci au haggis et bardé au bacon. On accompagne avec une sauce au whisky bien-sûr, de pommes de terre sautées et de légumes verts à l'étuvée.

INGRÉDIENTS (pour 4)

4 filets de poulet
200 g de haggis (vous pouvez le remplacer par une farce à la saucisse ou du boudin par exemple)
10 tranches de streaky bacon (ou pancetta ou poitrine fumée) en lamelles
25 cl de fond de volaille
3 cl de whisky
1 cs de moutarde
20 g de beurre
10 cl de crème liquide entière

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200°.
Couper les filets dans l'épaisseur en portefeuille (comme un livre ouvert)
Tartiner le haggis, refermer le filet et barder avec le bacon.
Emballer dans une feuille d'aluminium chaque filet avec un peu d'huile et enfourner 20 mn puis 10 mn sans aluminium.
Pendant ce temps, mélanger le fond et le whisky et porter à ébullition puis laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite la moutarde et la crème puis monter la sauce avec le beurre et laisser épaissir.
Cuire les légumes verts à l'étuvée (feu doux à couvert dans du beurre) ainsi que des pommes de terre sautées coupées en fines tranches afin de réduire le temps de cuisson.

PRÉSENTATION

BONUS

Le Balmoral chicken est aussi appelé "The Flying Scotsman"

GATEAU AU YAOURT ET CREME ANGLAISE VERSION ECOSSAISE

Un dessert facile à réaliser et une crème anglaise "with a scottish touch". Préparation 15 mn, cuisson 30 mn.

INGRÉDIENTS

Pour le gâteau
1 pot de yaourt
1 pot d'huile
2 pots de sucre
3 pots de farine
3 oeufs
50 g de poudre d'amandes
4 g de levure chimique
1 pincée de sel

Pour la crème 
30 cl de lait
4 jaunes d’œuf
100 g de sucre
1 shot de whisky écossais


PRÉPARATION 

Pour le gâteau
Mélanger le yaourt, le sucre, la farine, les amandes puis ajouter l'huile, les oeufs et la levure et fouetter jusqu'à obtenir un mélange fluide.
Verser dans un moule à cake et enfourner à 200° pour 30 mn.

Pour la crème
Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre et blanchir. Chauffer dans une casserole le lait et le whisky sans porter à ébullition.
Sur feu moyen, ajouter le mélange sucre/oeuf et monter la crème jusqu'à 85° en vannant à la spatule et refroidir la casserole immédiatement avec un saladier d'eau froide. filmer et réserver au frais avant de servir.

PRÉSENTATION

Pas de photos, on l'a mangé trop vite lors de la Burns Night, désolé mais il suffit de trancher le gâteau, de le déposer dans une assiette creuse et de napper de crème.

BONUS

Vanner : remuer à l'aide d'une spatule une sauce ou crème afin de l'empêcher de tourner, ou encore lorsqu'elle refroidit, afin d'éviter la formation d'une peau à la surface.

La poudre d'amandes n'est pas superflue dans cette recette, elle permet de rendre le gâteau plus moelleux.

Blanchir : travailler vigoureusement au fouet un mélange de jaunes d’œufs et de sucre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et clair.

FISHERMAN'S PIE (Parmentier du pêcheur)

Dans la série des recettes du terroir britannique, une recette simple et efficace et qui peut se préparer à l'avance et se réchauffer. Pour 6 personnes, préparation 30 mn , cuisson 40 mn.

INGRÉDIENTS :

200 g de saumon frais
200 g de poisson blanc (églefin, cabillaud, flétan)
1 l de moules
10 cl de vin blanc
50 g de farine
50 g de beurre
75 cl de lait
1 kg de pommes de terre
1 botte de persil
Des herbes (thym, romarin...)
100 g fromage râpé

PRÉPARATION :

Dans un plat allant au four, déposer les poissons coupés en cubes grossiers, assaisonner et parsemer avec les herbes puis recouvrir avec le lait. Cuire au four à 180° pendant 20 mn.
Cuire les moules dans une casserole avec le vin blanc (environ 5 mn) puis récupérer le jus et réserver les moules.
Récupérer le lait de cuisson du poisson et préparer une béchamel avec la farine et le beurre, le lait et le jus des moules puis ajouter du persil haché. Faire la béchamel bien épaisse afin qu'elle ne dégouline pas lors du service.
Cuire les pommes de terre et les réduire en purée à l'aide du reste de lait et un peu de beurre.
Dans le plat du four déjà utilisé, déposer les poissons et les moules, couvrir de béchamel, du restant de persil haché puis d'une couche généreuse de purée et enfin de fromage râpé. A ce stade, vous pouvez conserver votre plat au réfrigérateur et le réchauffer au four plus tard.
Remettre au four pour 20 mn à 180°.

PRÉSENTATION :

BONUS :

La tarte du pêcheur comme cadeau royal a prévalu vers 1530, lorsque le prieuré de Llanthony, à Gloucester,  prépara des anguilles et de la carpe dans une tarte pour Henry VIII. La coutume de la tarte royale à l'anguille va revenir en 1752, quand des boulangers en ont envoyé une au prince de Galles, et de nouveau pendant le règne de la reine Victoria.

Vous pouvez servir ce plat avec une salade verte ou des légumes verts (petits pois, haricots verts...).
Vous pouvez également ajouter des oeufs durs à la préparation si le cœur vous en dit.

BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2014 !!!

Puisque ma chérie a fait un excellent article de nos vacances en France ici, pas la peine pour moi de faire la même chose. Je vais donc m'intéresser à la face cachée de nos fêtes de fin d'année.

Nous avons débuté ces deux semaines par le Nord. Même si les repas furent copieux, même si le Champagne et le vin coulèrent à flots, même si la fatigue se fit ressentir pour certain(e)s au cours du marathon de Noël, ces réunions de famille resteront mémorables pour leur côté glamour.

Christelle la vamp'

Séance pédicure pour Claude

Coupe de cheveux "fashion" pour Inès

Coupe de cheveux... pour Christelle

Retour en enfance pour les 'tits cousins

petite fatigue pour Ludo et Christelle

grosse fatigue pour Vincent

très grosse fatigue pour Marie Ange

méga fatigue pour Claire...

Olivier et Chloé les divas du réveillon

Bref du glamour, du glamour et encore du glamour...

Nous avons complété notre périple ch'timique par deux jours à Hazebrouck. Séjour marqué par un Marius en très grande forme et la maison de mon frère transformée après de longs et laborieux travaux.

Marius et sa panoplie de petit pâtissier

Marius et Romain très concentrés... sur le chocolat

Tonton Thierry et Inès

La fin des vacances à Sartrouville fut marquée par des dîners gastronomiques, de nouvelles réunions de famille, des soirées jeu de société, du shopping et des sorties (ou devrais-je plutôt dire des moments privilégiés avec mon fils et ma femme !) et du glamour encore et toujours.

Table de fête

Apéritif dînatoire

Des cadeaux, des cadeaux, des cadeaux

des jeux, des jeux, des jeux

du glamour, du glamour, du glamour

Voilà 2013 s'est terminé en beauté. On se revoit cet été :

- A Solre pour la fête des étangs, les cousins, j'espère qu'il y aura du poisson car je viens pour pêcher, moi !

- A Hazebrouck, mon frère, j'espère que ta terrasse et ton barbecue seront opérationnels !

- A Sartrouville avec Grand-Père, Amatxi et les M&M's, direction le soleil, le farniente et les tapas !

Au fait, pour le glamour, heureusement que ma fille était là !

BREAD AND BUTTER PUDDING

Le pudding version riche... en calories.

INGRÉDIENTS

12 petits pains au lait ou des viennoiseries de la veille achetées en vrac  chez le boulanger.
50 cl de lait
50 cl de crème entière
300 g de sucre
1 cs d'extrait de vanille
3 oeufs entiers
6 jaunes d’œuf
100 g de raisins secs
5 cl de rhum

PRÉPARATION

Dans une casserole, chauffer la crème, le lait et la vanille sans faire bouillir.
Dans un bol, mélanger le sucre et tous les oeufs.
Verser dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une "custard" ( à mi-chemin entre la crème anglaise et la crème pâtissière).
Réchauffer les raisins et le rhum 30 s au micro-ondes.
Dans une plat allant au four, disposer les pains au lait coupés en deux puis 1/3 de la crème puis 1/3 des raisins et ainsi de suite en terminant par la crème.
Laisser reposer 30 mn à température ambiante puis cuire 40 mn à 170°.

PRÉSENTATION

BONUS

Le B&B pudding, à l'origine appelé "white pot", est publié pour la première fois dans le "Cook's and confectioner's dictionary" de John Nott en 1723. Il pouvait être cuit avec du beurre ou de la moëlle et le riz pouvait remplacer le pain (ce qui donna naissance au riz au lait).

Le mot pudding désigne souvent un dessert, mais peut également être un plat salé. Il  vient probablement du mot français «boudin», lui même provenant du mot latin «botellus», signifiant «petite saucisse» ; en référence aux viandes emballées utilisées dans les puddings européens médiévaux.

Le mot désigne aussi dans le langage familier anglais quelqu'un d' empoté... Ce qui rappelle un peu sa forme ! À l'époque, on glissait dans la pâte des pièces d'argent pour la richesse ou une petite ancre pour la protection du port. 

CURRY DE MOULES A LA MANGUE

INGRÉDIENTS

Du papier sulfurisé pour les papillottes
600 grammes de moules,
20 cl de lait de coco,
1/2 oignon,
1/2 citron vert,
1 mangue,
2 cs de pâte de curry doux,
5 branches de coriandre fraîche,
3 cs d'huile d'arachide,
1 cs d'amandes en poudre,
Gros sel de cuisine,

Poivre en grains au moulin.

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 210°.

Nettoyer les moules et les coques à l'eau froide et gros sel.

Faire revenir l'oignon émincé dans deux cuillères à soupe d'huile jusqu'à transparence.

Hors du feu , verser le mélange lait de coco et le jus du 1/2 citron vert.

Dans une casserole, faire ouvrir à feu vif les coquillages, oter les coquilles.

Découper quatre rectangles de papier sulfurisé, huiler l'intérieur, répartir la sauce au centre de la papillote.

Mettre les coquillages sur la sauce.

Parsemer d'amandes en poudre et de coriandre hachée, ajouter la mangue coupée en dés.

Fermer les papillotes hermétiquement.

Enfourner 5 minutes.

PRÉSENTATION

BONUS

Comment faire des papillotes en papier sulfurisé : voir ici