CHOU ROUGE BRAISE AUX DEUX POMMES

Le printemps étant en retard (il a neigé toute la semaine), voici une recette d'hiver qui peut être végétarienne ou pas (le bacon n'est pas indispensable mais apporte saveurs et texture supplémentaires au plat).

INGRÉDIENTS :

4 tranches de bacon (optionnel)
1 cs de graine de fenouil
1 oignon
2 pommes à cuire
3 pommes de terre
1/2 chou rouge
1 cs de vinaigre balsamique
1 noix de beurre
sel - poivre
huile d'olive
3 branches de persil

PRÉPARATION :

Dans une cocotte très chaude, saisir le bacon et les graines de fenouil avec un peu d'huile d'olive pendant 2 min.
Ajouter l'oignon ciselé*, baisser sur feu moyen et couvrir pendant 3 min.
Ajouter la pomme, le chou et la pomme de terre coupés en mirepoix**, assaisonner, ajouter le balsamique, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure en mélangeant régulièrement et délicatement.
Servir dans un grand plat avec du persil haché et une noix de beurre.

PRÉSENTATION :

Ou à l'assiette avec du pain de campagne...

BONUS :

* pour ciseler un oignon, se reporter à l'article suivant :

http://chefsimon.com/ciseler-echalote-oignon.html 

** pour les différentes coupes de légumes, se reporter à l'article suivant :

http://grossomineto.blogspot.co.uk/2013/02/poulet-directeur-general-pdg.html

VACANCES LAVAUD GOLLETY

La semaine dernière nous avons été envahis par la French Connection. Les Lavaud et les Golléty ont débarqué en Ecosse.
Ça a commencé par les M&M's vendredi soir. Après une nuit de repos au gîte loué à Kincaple dans les faubourgs de St Andrews, ils se sont très vite emparés d'Inès la menaçant de bisous et autres calins. Pour les calmer, nous les avons balladés dans la ville et emmenés au Russel Pub pour un dîner au coin du feu.

Mais le plus dur était à venir car samedi soir les D&D's et Romain débarquaient en force. Heureusement, Inès avait fait diversion en s'endormant profondément et nous avons pu repousser l'attaque. Nous n'avons rien pu faire face à l'attaque éclair qui nous a ébranlé le dimanche matin. Menée par "Amatxi" alias Dolores, la déferlante de tendresse a fondu sur Inès et nous avons perdu notre fille pour la semaine.

Nous pensions avoir maîtrisé l'attaque mais en ce dimanche après-midi, les autochtones s'y sont mis, prétextant qu'ils étaient invités pour une "Inès Party".

C'est alors que nous avons eu l'idée d'organiser des activités pour détourner l'attention de la meute dirigé par "Grand-Père" alias Daniel.

Lundi, visite d'Edimbourg et retour des M&M's vers l'aéroport, la lutte allait être plus équilibrée.

Mardi, visite de St Andrews, essai du nouveau cerf-volant et goûter au Bibi's Café.

Mercredi, déjeuner au Bridgeview Station Restaurant à Dundee et visite du Discovery.

Jeudi, la ballade sur la côte a été annulée eu égard aux conditions climatiques mais nous avons déjeuné au Cocoa Tree à Pittenweem avec ses jeux de société. Une halte au magasin de tricot et au pub était nécessaire bien entendu.

Vendredi, malgré la bataille féroce et sans merci que nous avons livré, nous nous sommes quittés avec difficulté mais le mois de juillet est tout proche et Inès a hâte de revoir sa famille et de découvrir ceux qu'elle n'a pas encore rencontré et la France bien-sûr.

Mais pour l'instant, REPOS...

POULET AU CURRY VERT

Une recette exotique facile à réaliser et plutôt rapide.

INGREDIENTS :

4 oignons nouveaux
3 cs de pâte de curry vert
1 kg de haut de cuisse de poulet ou de pilons
400 ml de lait de coco
500 ml de bouillon de volaille
200 g de petits pois surgelés ou frais
200 g de haricots verts surgelés ou frais
5 branches de coriandre fraîche
sel, poivre, huile d'olive

PREPARATION :

Dans une cocotte en fonte, faire revenir le poulet dans l'huile d'olive pendant environ 10 mn et réserver.
Faire revenir les oignons nouveau émincés et ajouter le curry. Après 2 mn environ, remettre le poulet.
Ajouter le lait de coco et le bouillon et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 mn.
Ajouter les petits pois et les haricots et laisser cuire encore 10 mn.
Servir avec un peu de jus de cuisson et parsemer de coriandre.

PRESENTATION :

BONUS :

Pour une recette un peu plus riche, prélever 2 louches de jus de cuisson et ajouter 2 cs de crème liquide.

CRUMBLE PANAIS PATATES DOUCES

Dans la série des plats végétariens, voici un crumble très simple à réaliser avec des saveurs originales.

Crumble Panais Patates Douces pour 4-6 personnes

INGRÉDIENTS

Légumes :
3 Panais
2 Patates douces
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de cumin en poudre
2 cs de miel
1 cc d'herbes de provence
5 cl d'eau
5 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Crumble :
200 g de farine
200 g de beurre
1 cc de curcuma

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180°.

Crumble :
Mélanger la farine et le curcuma puis ajouter le beurre (à température ambiante) en petits morceaux et mélanger du bout des doigts sans excès.
Réserver au frais.

Légumes :
Éplucher et couper en cubes d'un cm de côté les panais et les patates douces.
Déposer le tout dans un plat à gratin et ajouter l'huile, le cumin, le curry, le miel, les herbes et mélanger à la main.
Ajouter l'eau et placer au four pour environ 20-25 mn en mélangeant toutes les 10 mn à la cuillère.

Verser le crumble sur les légumes et cuire environ 10 mn puis 3-4 mn sur position grill.

PRÉSENTATION

BONUS

A servir avec une salade verte accompagnée de sa vinaigrette à la framboise.
Vous pouvez aussi servir ce plat comme garniture d'un poisson ou d'une viande blanche.

POEME

Le 14 février c'est l'anniversaire d'Inès (c'est aussi la St Valentin mais on s'en cogne), elle a un mois. Pour célébrer cet évènement, voici en cadeau un p'tit poème :

Premiermoisième anniv' d'Inès,

Mademoiselle est une princesse.

Chaque geste est tout en grâce,

Même le réveil c'est la grande classe.

Matin et soir, soir et matin,

Ah ça c'est sûr, elle a du chien.

On aurait même dit de la crevette :

"Bah, quand elle pète, ça fait des paillettes".

POULET DIRECTEUR GÉNÉRAL (PDG)

Cette recette est originaire d'Afrique. Elle est apparue dans les années 80 au Cameroun. Préparée avec des légumes européens, qui coûtaient alors assez cher, c'était une recette réservée aux classes aisées. Les amateurs de jeux de mots l'ont baptisé poulet DG, autrement dit PDG.

POULET DIRECTEUR GÉNÉRAL (pour 4 personnes)

INGRÉDIENTS :

Poulet :
4 cuisses de poulet
3 bananes plantain
3 carottes
1 poivron rouge
1 poireau
2 cs de curry
2 cubes de bouillon de légumes
sel, poivre et huile 

Sauce :
1 oignon
3 gousses d'ail
2 cs de gingembre en poudre
4 branches de persil

PRÉPARATION :

Sauce :

Couper grossièrement l'oignon, écraser les gousses d'ail, prélever les feuilles de persil.

Déposer le tout dans un mixer, ajouter le gingembre et 25 cl d'eau, mixer et réserver.

Poulet :

Couper les cuisses de poulet en deux et les colorer 10 mn environ dans un cocotte avec un peu d'huile. Réserver.

Dans la même cocotte, déposer les carottes, poireau, poivron coupés en mirepoix*, le curry, les cubes émiettés, assaisonner et ajouter 50 cl d'eau.

Porter à ébullition pendant 5 mn. Pendant ce temps, couper les bananes plantain en tronçons de 2 cm et les frire dans un peu d'huile.

Baisser le feu et déposer les bananes et le poulet dans la cocotte et laisser mijoter environ 20 mn.

PRÉSENTATION :

Déposer 2 morceaux de poulet dans l'assiette et napper de sauce, ajouter une portion de légumes égouttés.

BONUS :

* Tailler des lamelles de 2 cm de largeur. Puis découper des petits dés d' 1 cm de longueur.

COUSCOUS VEGETARIEN

Une autre recette végétarienne qui est modulable en fonction de la saison.

COUSCOUS VEGETARIEN (pour 4 personnes)

INGRÉDIENTS :

5 carottes
1 fenouil
1 cc de piment
1 cs de poudre de curry
1 cs de cumin en poudre
2 cubes de bouillon de légumes
300 g de semoule
50 g de raisins secs
200 g de pois chiches secs
50 g de beurre
10 cl de crème liquide
5 branches de coriandre fraiche
sel, poivre, huile d'olive

PRÉPARATION :

Faites tremper vos pois chiches dans l'eau pendant 8 heures minimum.
Éplucher et couper tous les légumes en rondelles ou en cubes ou en tranches (comme vous voulez) et faites les revenir dans un peu d'huile dans une cocotte.
Ajouter les pois chiches, le curry, le cumin, le piment, les cubes émiettés et couvrir d'eau à hauteur.
Porter à ébullition, baisser sur feu doux et laisser mijoter pendant 1 heure.
15 mn avant la fin de la cuisson, mélanger un filet d'huile à la semoule puis ajouter 25 cl d'eau bouillante.
Ajouter le beurre en petits morceaux et les raisins secs.
Égrener la semoule à la fourchette et couvrir avec un linge.
Renouveler l'opération toutes les 5 mn.
Prélever 3 ou 4 louches de jus de cuisson dans une casserole et ajouter la crème.
Porter à ébullition et couper le feu.
Déposer 3 à 4 cs de semoule dans l'assiette, couvrir de 2 bonnes cuillères de légumes égouttés, napper le tout avec la crème et parsemer de coriandre hachée.

PRÉSENTATION :

BONUS :

1. En été, vous pouvez remplacer les carottes et le fenouil par des aubergines, des courgettes, des tomates... mais faites attention au temps de cuisson sauf si vous voulez une purée de légumes.

2. Pour Grand Père Daniel, on peut transformer ce plat végétarien en carnivore avec de bonnes brochettes d'agneau ou de boeuf cuites dans le jardin sur le barbecue (été comme hiver).

RAGOUT VEGETARIEN

INGRÉDIENTS (pour 6) :

1 oignon
1 navet
2 carottes
4 pommes de terre
2 panais
300 g de haricots en conserve (blancs ou rouges ou flageolets au choix)
1 cube de bouillon de légumes
100 ml de purée de tomates
herbes de provence
persil ou coriandre fraîche

PRÉPARATION :

Éplucher les légumes et les tailler en cubes grossiers (2 cm de côté), émincer l'oignon.
Faire revenir le tout à l'huile sur feu fort pendant 5 mn le temps de dorer les légumes.
Ajouter les haricots, la purée de tomates, les herbes, le cube émietté et assaisonner.
Ajouter 100 ml d'eau et porter à ébullition.
Couvrir, baisser le feu et cuire environ 30 mn.
Parsemer de coriandre ou de persil frais et servir avec du pain.

PRÉSENTATION :

BONUS :

1. Vous pouvez couvrir le plat de chapelure et/ou de fromage râpé et gratiner au four à 180° pendant 5 mn.
2. Vous pouvez remplacer l'eau par du Cidre.

CREPES FOURREES AU POULET MARINE

Afin de changer de la traditionnelle crêpe jambon béchamel, voici une recette plus exotique.

Crêpes Fourrées au Poulet Mariné (pour 4 personnes)

INGRÉDIENTS :

Pâte à crêpe :
250 ml de lait de coco
250 ml de lait
250 g de farine
2 oeufs

Marinade :
500 g de filet de poulet (ou de dinde)
1 carotte
5 branches de coriandre fraîche
2 citrons verts non traités
1 cs de gingembre
1 cs de paprika
1 cs de sucre en poudre
1 cs de sauce soja
2 cs d'huile d'olive
1 filet d'huile de sésame

PRÉPARATION :

Marinade :
Prélever le zeste d'un demi citron vert et presser les citrons.
Mélanger le zeste, le jus, le sucre, les huiles, le paprika, le gingembre et le poulet coupé en fines lamelles.
Réserver au frais au moins 30 mn.

Pâte à crêpe :
Dans une jatte, mélanger la farine tamisée et les oeufs et ajouter progressivement les laits.
si votre pâte fait des grumeaux, la mixer ou la passer au chinois.
Couvrir d'un linge propre et laisser reposer à température ambiante environ 30 mn.

Prélever les lamelles de poulet (conserver la marinade) et les saisir au wok.
Réduire à feu doux, ajouter la marinade et laisser mijoter le temps de faire les crêpes (15 à 20 mn).
Préchauffer le four à 180°.
Quand les crêpes sont cuites, prélever le poulet du wok, ajouter la carotte râpée et la coriandre hachée (en conserver un peu pour la déco).
Dans le même temps, laisser la marinade réduire au maximum afin d'avoir la consistance d'une sauce.
Garnir les crêpes et les rouler, les déposer sur une plaque avec papier sulfurisé et ajouter une noix de beurre sur le dessus.
Cuire 6-7 mn puis finir en position grill pendant 2-3 mn.
Servir deux crêpes par personne, parsemées de carotte et coriandre et nappées de sauce.

PRÉSENTATION :

 BONUS :

Vous pouvez doubler les quantités pour la pâte à crêpe et en avoir assez pour la Chandeleur samedi prochain.

HAGGIS NEEPS AND TATTIES (haggis, purée de pomme de terre et navets, sauce au whisky)

Le 25 janvier en Ecosse, c'est Burns Night, une fête traditionnelle où l'on célèbre un fameux poète écossais. La Burns Night est une sorte de fête nationale depuis deux siècles. Il existe tout un cérémonial qui reste encore d’actualité dans certains clubs mais qui s’est simplifié de beaucoup dans la majeure partie des foyers. Le haggis fait partie de ce cérémonial en tant que plat national, mais aussi à cause d’un poème de Robert Burns : Address to the haggis, souvent traduit par Ode au haggis.

Voici donc la recette traditionnelle, un peu modifiée :

HAGGIS, NEEPS AND TATTIES (pour 4 personnes)

INGRÉDIENTS :

500 g de Haggis

600 g de pommes de terre

600 g de navets (ou rutabaga)

Du lait et du beurre pour la purée

30 cl de crème liquide entière

1 cc de moutarde

2 cl de whisky

1 filet de jus de citron

4 branches de persil plat

PRÉPARATION :

Eplucher les légumes, les couper en cubes grossiers et cuire dans l'eau salée pendant environ 20 mn à ébullition. Egoutter, écraser les légumes, ajouter un peu de lait et de beurre, bref, faire une purée !

Couper le haggis en quatre parties et le mettre 1 mn au micro-ondes sous film alimentaire. Ajouter 5 cl de crème et réserver.

Dans une casserole, porter le restant de la crème à ébullition, ajouter la moutarde, un filet de whisky (écossais bien-sûr) et un filet de jus de citron.

Remettre le haggis 1 mn 30 au micro-ondes et servir chaud avec du persil haché.

PRÉSENTATION :

modèle de présentation au cercle, mais vous pouvez faire des quenelles 

ou simplement disposer les ingrédients tels quels dans l'assiette

BONUS :

Vous pouvez remplacer la crème au whisky par un shot de whisky que vous versez sur le haggis uniquement.

Le haggis se trouve dans les épiceries spécialisées et vous pouvez l'acheter en ligne sur

www.epicerie-ecossaise.com  ou si vous habitez à Paris, cette épicerie se trouve 5 cité du Wauxhall dans le 10e (métro République)

ANNIVERSAIRES

Le mois de janvier est traditionnellement celui de mon anniversaire. Nous avons donc fêté cet évènement au resto avec les copains.

Mais janvier est aussi devenu le mois de l'anniversaire de notre fille Inès née le 14 janvier 2013, ce matin donc à 6 h 30.

Bon zérotième anniversaire ma fille, ta mère et moi sommes très heureux et très fiers de t'accueillir dans ce monde de fous (et encore tu n'as pas vu toute la famille).

PUREE DE PATATES DOUCES, EGLEFIN AU FENOUIL ET LEGUMES VERTS A L'ASIATIQUE

Je ne peux pas dire que je suis un fan de Jamie Oliver mais cette recette m'a paru vraiment brillante. Je l'ai légèrement remaniée mais je suis resté dans l'esprit aigre doux. La recette est composée de trois parties différentes à réaliser simultanément donc soyez bien organisés. La recette vous prend environ 40 mn tout compris.

INGRÉDIENTS (pour 4) :

Purée :

5 patates douces (environ 1.2 kg)

10 cl de crème liquide

1 noix de beurre (salé évidemment)

5 branches de coriandre fraîche

sauce soja

1 citron vert

jus de citron vert

huile d'olive

sel et poivre du moulin

Poisson :

4 filets d'églefin (non-smoked haddock pour les anglo-saxons)

1 poignée de graine de fenouil

huile d'olive

sel et poivre du moulin

Légumes verts à l'asiatique :

400 g de légumes verts frais ou surgelés (brocoli, haricots verts, petits pois, asperges au choix)

sauce soja

piment de Cayenne en poudre (ou 1 piment frais)

1 gousse d'ail

jus de citron vert

huile de sésame

huile d'olive

sel et poivre du moulin

PRÉPARATION :

Purée :

Dans un saladier, déposer les patates douces pelées et coupées en deux et un demi citron vert coupé en deux puis filmer le saladier deux fois et mettre au micro ondes pour 12 minutes.

Légumes :

Dans un saladier, mélanger une pincée de piment (au goût), 2 cs de sauce soja, 4 cs d'huile d'olive, 1 cs de jus de citron vert, 1 nuage d'huile de sésame et assaisonner.

Poisson :

Écraser les graines de sésame au pilon et les déposer sur la chair des filets.

Arroser d'un peu d'huile d'olive et assaisonner.

Cuire à feu assez fort sur la peau jusqu'à qu'elle soit croustillante puis laisser cuire à feu doux le temps de finir la recette.

Légumes :

Cuire les légumes 5 mn dans l'eau bouillante salée, les égoutter et les mélanger à la sauce préparée plus tôt.

Purée :

Enlever le citron vert du saladier et écraser les patates à la fourchette. Ajouter la crème et le beurre et mélanger délicatement.

Ajouter la coriandre hachée, 1 cs de sauce soja, 1 cs d'huile d'olive, 1cs de jus de citron.

PRÉSENTATION :

Sur une planche en bois pour un repas entre potes ou dressé sur une grande assiette plate avec des brins de coriandre et le demi citron restant coupé en quatre.

BONUS :

La recette originale introduit un chutney de mangue au lieu de la crème

FÊTES DE FIN D’ANNÉE

En cette fin d'année, nous avons participé à différentes fêtes. Après les repas de Noël du labo de Claire et de ma résidence universitaire, nous sommes allés à la christmas staff party réservée aux employés de l'université avec Chad, Alicia et Mel.

Nous avons assisté à un match de gala de hockey sur glace à Dundee avec Andy et Emma.

Pour le jour de Noël, nous avons préparé un goûter avec Andy, Emma, Chad et Alicia.

Et nous avons fini l'année par une soirée chez Dave et Mary (le chef du labo de Claire)

 

Nous vous souhaitons à toutes et à tous une très très bonne année  2013