COUPE DU MONDE 2014 : INES EST PRÊTE

Après la nouvelle du forfait de Ribéry, Inès a redoublé d'efforts lors des derniers matches de préparation pour faire la meilleure impression au sélectionneur Didier Deschamps.

concentration lors du coup d'envoi

une technique  et un toucher de balle à la "Zindine Zindane"

euh non là Choupinette c'est pas le bon le ballon

réhydratation à la mi-temps

Tentative de démarquage en passant derrière le mur

comment ça j'suis hors-jeu ?

Retour aux vestiaires

Après l'effort, le réconfort

Impressions à chaud avec les télévisions locales

j'suis ptête restée un peu trop longtemps à la buvette hic !

KEY LIME PIE OU LA TARTE AU CITRON MERINGUEE A L'AMERICAINE

Cette recette vient de Floride et plus particulièrement des îles Key qui cultivent des citrons verts (limes). On réalise un appareil à base de jaunes d’œufs et de citrons verts recouvert par une meringue à base de blancs d’œufs. Le tout est posé sur un fond de tarte façon cheesecake (on peut aussi utiliser un fond tarte brisée).

INGREDIENTS (pour 8)

Pour le fond
250 g de spéculoos ou de petits beurres
60 g de beurre fondu

Pour la crème
3 jaunes d’œufs
le zeste de 2 citrons verts
le jus de 3 citrons verts
400 ml de lait concentré (non sucré si possible)

Pour la meringue
4 blancs d’œufs
20 g de sucre en poudre
2 g de cream of tartar (acide tartrique) ou 2 ml de vinaigre d'alcool

PREPARATION

Chauffer le four à 200°. Préparer le fond en écrasant les biscuits et en mélangeant le beurre fondu puis déposer le fond dans un plat à tarte ou un moule à charnière (comme pour les cheesecakes) et mettre au frais.

Pour la crème, mélanger tout les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux.

Pour la meringue, mélanger délicatement les blancs  le sucre et le vinaigre ou le cream of tartar puis battre en neige ferme (bec d'oiseau).

Sortir le fond du réfrigérateur et verser l'appareil dessus et enfourner à 200° pour 15 mn. Baisser le four à 150°.

Plaquer la meringue délicatement à l'aide d'une spatule sur le dessus de la tarte et enfourner de nouveau pour 15 mn en surveillant la meringue afin qu'elle de brunisse pas trop vite et qu'elle cuise correctement (si c'était le cas, baisser encore un peu la température)

Laisser refroidir à température ambiante (environ 15 mn) puis mettre au frais (environ 2 heures).

PRESENTATION

BONUS

Le cream of tartar (crème de tartre) est une poudre à lever dont l'ingrédient principal est l'acide tartrique (C4H6O6). 

Pour la meringue, il sert de stabilisant pour les blancs en neige mais il a bien d'autres utilisations.

En confiserie, il donne un goût acidulé qui exalte les arômes des bonbons et des gelées particulièrement avec le pamplemousse, le citron ou la groseille.

En pâtisserie, il améliore les farines faibles et facilite la levée des pâtes.

Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé dans les moutardes, les sauces et le traitement des fruits (confitures, marmelades, fruits confits) pour stabiliser les couleurs et les vitamines des fruits et des glaces.

En conserverie, il stabilise l'aspect, le couleur, le goût, le parfum et la valeur nutritive des légumes. Il conserve la fraîcheur des poissons. Il stabilise également les graisses et les huiles et prévient le rancissement.

ELIE SCARECROW FESTIVAL 2014

A Elie, l'arrivée du printemps est synonyme de festival des épouvantails. En effet, une soixante d'habitants et/ou commerçants du village fabriquent des épouvantails pour la durée du premier weekend de mai (oui en Ecosse le printemps arrive en Mai...).

Pour £2, vous pouvez acheter un programme avec la carte du village et les emplacements des épouvantails puis vous vous promenez en votant pour les trois meilleurs (les vainqueurs gagnent un petit prix) mais cet événement est surtout l'occasion de lever des fonds pour des oeuvres caritatives, pour l'école et pour financer le feu d'artifice du mois de Novembre. Ci-dessous quelques épouvantails :

Le vainqueur : Disney comme un épouvantail

Le second : Jack et le haricot magique

Village côtier oblige, nombre d'épouvantails ont un rapport à la mer :

Le serpent de mer

Bob l'éponge

Jacques Rossignol

La petite sirène après un passage au pub

Le pêcheur écossais

La DDE locale

Dîner en terrasse par la maison de retraite

Le golfeur maladroit

Le policier de Frances la nounou d'Inès

Les jeunes retraités

Mary Poppins

LE JARDIN A ELIE MAI 2014

Le printemps ayant enfin fait son apparition, voici quelques photos du jardin qui commence à ressembler à quelque chose après une année d'efforts (surtout de la part de Claire, je ne fais que tondre, tailler et arroser)

Le potager

Oh ! Une golfeuse !

la plate-bande de fleurs sauvages

le pignon

Bleeding hearts

La jardinière

Thym et romarin parmi les grimpants

Le persil au milieu des fraisiers

la glycine commence à fleurir

Oui, il y avait un peu de vent ce matin...

TOAD IN THE HOLE

Le Toad-in-the-hole, littéralement « crapaud dans le trou », est un plat anglais traditionnel composé de saucisses cuites au four dans une pâte à frire; il est habituellement servi avec des légumes, de la purée et de la sauce. Préparation 10 mn, repos 30 mn, cuisson 30 mn.

INGREDIENTS (pour 6 personnes)

12 saucisses pur porc

20 g de graisse d'oie ou de canard (à défaut de l'huile d'olive)

250 g de farine

25 g de farine de maïs (Maïzena)

25 cl de lait

2 oeufs

1 pincée de noix de muscade

Sel et poivre

PREPARATION

Dans une jatte, verser les farines, mélanger et former un cratère puis y casser les oeufs. Fouetter doucement pour incorporer les oeufs et ajouter progressivement le lait et la noix de muscade. Pour finir assaisonner la pâte, qui a l'aspect d'une pâte à crêpe, et mettre au frais 30 mn.

Préchauffer le four à 200° et déposer le plat vide dans le four. Lorsque le four est chaud, retirer le plat et déposer les saucisses et la graisse dedans.

Enfourner pour 10 mn environ et remuer plusieurs fois le plat pour permettre aux saucisses de se colorer uniformément.

Sortir le plat du four et la pâte du réfrigérateur. La fouetter légèrement pour lui redonner sa consistance et la verser sur les saucisses (elle devrait frire immédiatement). Enfourner de nouveau pour 20 mn.

Servir avec des légumes verts ou de la purée et une sauce au poivre.

PRESENTATION

BONUS

L'origine du nom Toad-in-the-Hole est vague. On suggère généralement que la ressemblance du plat avec un crapaud sortant sa petite tête hors d'un trou lui a donné son nom quelque peu inhabituel. Une recette de 1861 donnée par Charles Francatelli ne mentionne pas les saucisses mais plutôt des morceaux de n'importe quel reste de viande, achetés moins chers le soir.

MA FILLE CHAUSSE DU 2

Bon bah ça y est, Inès marche ! Nous sommes donc allés lui acheter une véritable paire de chaussures (en fait 2) et ... elle chausse du 2...

Du coup je peux courir aussi

Je porte encore mes chaussons de temps en temps

Maman ! Elles sont trop petites !

Savoir marcher n'empêche pas de se rouler dans l'herbe.

Un petit Selfie pour la route!

EMINCE D'AGNEAU, SEMOULE ET PUREE DE FRUITS

Une recette printanière voire exotique avec la mangue et les agrumes, un peu de curry et voilà ! Préparation 20 mn, cuisson 30 mn.

INGREDIENTS (pour 6)

800 g d'épaule d'agneau désossée
200 g d'abricots secs moelleux
2 oignons
2 clémentines
1 mangue
50 g de sucre en poudre
5 cl de vinaigre de cidre
1 pincée de piment d'Espelette
1 cs de korma curry en pâte ou une 1cc de korma en poudre
250 g de semoule
Huile-sel-poivre

PREPARATION

Ciseler les oignons, couper la mangue et les abricots en dés et les clémentines en quartiers.
Faire blondir les oignons dans l'huile, ajouter le sucre et le vinaigre et remuer sur feu moyen.
Ajouter les fruits, assaisonner puis ajouter le curry et le piment. Cuire à feu doux 20 mn et réserver.
Dégraisser l'agneau et le couper en cubes de 2 cm de côté.
Mixer le mélange de fruit pour en faire une purée. Réserver au chaud
Cuire la semoule et l'égrainer. Réserver au chaud
Cuire l'agneau dans un poêle très chaude environ 3 mn en remuant et assaisonner. Servir aussitôt.

PRESENTATION

BONUS

Accompagné d'un St Chinian, ici un 2012 mais dans le monde libre vous en trouverez du bien meilleur...

Au même titre que les pâtes ou le riz constituent des aliments de base pour les Italiens ou les Chinois, le couscous représente pour les populations du Maghreb un pilier identitaire. Les théories divergent sur l'origine du couscous et sur la date de son apparition au Maghreb. Il semblerait que le couscous soit originaire du Soudan, via l'Egypte. Au Soudan, on cuisait du pilpil et du "couscous" de mil ou de sorgho dans des paniers tressés soumis à la vapeur de la même manière que l'on cuit aujourd'hui la semoule de blé ou d'orge dans la passoire du couscoussier.

L'origine du mot couscous est moins sûre. Il vient de l'arabe classique kouskous et du berbère k'seksu, qui désigne à la fois la semoule de blé dur et le plat populaire dont elle est l'ingrédient de base. 

Quoiqu'il en soit, le couscous est depuis longtemps le "plat national" d'Afrique du nord. Pour tous, le couscous fait partie de la vie quotidienne et religieuse ; il accompagne tous les grands événements de la vie comme le quotidien. 

POULET ROTI FARCI, POMMES SAUTEES ET CHAMPIGNONS

Une recette classique du dimanche avec un peu de farce parce que ma chérie avait envie d'en faire. C'était très bon et il y avait des restes pour la semaine. Préparation 30 mn, cuisson 2 heures.

INGREDIENTS (pour 6)

1 poulet entier moyen (1.5 à 2 kg)

Pour la farce :
200 g de chair à saucisse
1 oignon
100 g de champignons
2 oeufs
100 g de chapelure
10 cl de lait
herbe fraîche (au choix : romarin, persil, coriandre, thym)
huile - sel - poivre

Pour la garniture :
1.5 kg de pommes de terre nouvelles
500 g de champignons de Paris
4 cs de graisse d'oie
5 branches de thym

PREPARATION

Ciseler les champignons l'herbe et l'oignon.
Faire revenir les champignons dans l'huile pendant 2 mn puis ajouter l'oignon et enfin l'herbe et réserver.
Dans un saladier, mélanger la chapelure et le lait puis ajouter la chair et les oeufs, assaisonner et ajouter le mélange de champignons.
Assaisonner l'intétieur de la volaille et la fourrer avec la farce, la brider et la couvrir d'aluminium. Enfourner à 180° (temps de cuisson environ 30 mn pour 500 g). 30 mn avant la fin de la cuisson, ôter l'aluminium, arroser légèrement le tout avec un peu d'huile et monter le four à 210°.
Couper les pommes de terre en lamelles d'environ 3 mm d'épaisseur et les faire sauter, avec le thym, dans la graisse d'oie chaude jusqu'à ce qu'elles soit tendres.
Sortir le poulet du four et remettre la feuille d'aluminium dessus. Laisser reposer 20 mn.
Récupérer le jus de cuisson à la cuillère et le transvaser dans une casserole et porter à frémissement. Hors du feu, monter le jus au beurre pour en faire une sauce onctueuse, ajouter les champignons de la garniture et laisser sur feu doux environ 10 mn.

PRESENTATION

BONUS

Voir comment brider une volaille ici.
Voir comment monter une sauce au beurre ici.

CARDIGANSHIRE CASSEROLE

Dans la série des recettes britanniques, un petit ragoût gallois de derrière les fagots, préparation 15 mn, cuisson 1 h 15 mn.

INGREDIENTS pour 6

600 g de boeuf haché
1 oignon
200 g de tomates concassées
300 ml de bouillon de boeuf
600 g de pommes de terre coupées en lamelles
1 pincée de curry
5 branches de thym
400 ml de yaourt nature
3 oeufs
75 g de farine
1 cc de moutarde
100 g de fromage râpé

PREPARATION

Cuire les pommes de terre à l'eau environ 10 mn (elles doivent rester un peu fermes).
Préchauffer le four à 170°.
Dans un fait-tout, frire l'oignon émincé puis ajouter la viande et la saisir puis ajouter les tomates, le curry, le bouillon, le thym et porter à ébullition puis réserver.
Dans le même fait-tout, superposer une couche de pomme de terre et une couche de viande et ainsi de suite. Couvrir et mettre au four pour 45 mn.

Dans un saladier, mélanger le yaourt, la farine, les oeufs, la moutarde, assaisonner. Sortir le fait-tout du four et déposer votre préparation sur le dessus puis ajouter le fromage râpé. Enfourner de nouveau pour 30 mn.

PRESENTATION

Servir avec des légumes verts

BONUS

Le comté du Cardinganshire fut créé le 1er avril 1996 et a changé son nom dès le lendemain pour devenir le Ceredigion qui signifie en Gallois, la terre de Ceredig, fils de  Cunedda, un chef Breton qui reconquit la plupart du Pays de Galles au détriment des Irlandais au Ve siècle.

CHICKEN PIE

Dans la tradition culinaire britannique, la chicken pie fait partie des classiques. Ce plat simple et savoureux est présent sur les cartes des très bons pubs britanniques (qui sont de plus en plus rares malheureusement). Préparation 15 mn, cuisson 30 mn.

INGREDIENTS (pour 6)

600 g de filet de poulet coupé en morceaux
200 g de champignons
50 g de farine
50 g de beurre
20 cl de bouillon de poule
30 cl de lait
1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
1 kg de pomme de terre + du lait + du beurre
1 bouquet de persil

PREPARATION

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée, départ eau froide.

Dans une poêle, faire revenir le poulet à l'huile pendant 5 mn puis ajouter les champignons coupés en morceaux grossiers et laisser sécher pendant 5 mn puis réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon puis l'échalote sans coloration et réserver.

Dans une grande casserole, faire la béchamel avec farine, beurre, bouillon et lait, assaisonner et ajouter le poulet et les champignons et les oignons et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn.

Préparer la purée.

Dans un plat allant au four, étaler le mélange au poulet puis la purée dessus et passer au grill 5 mn.

PRESENTATION

BONUS

Pour donner l'aspect rustique "champ de patates", passer une fourchette et faire des sillons sur la purée en relevant légèrement la fourchette en fin de course et ajouter quelques noix de beurre sur le dessus avant de passer au grill.

SAUSAGE AND BEAN BAKE

Dans la série des recettes britanniques, un classique haricots saucisses mais agrémenté de haricots verts et cuit au cidre. Préparation 5 mn, cuisson 40 mn.

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

8 saucisses pur porc
1 oignon
150 g de haricots verts surgelés ou frais
25 cl de cidre
400 g de haricots blancs (ici Cannellini)
1 cs de moutarde
3  gousses d'ail
Huile, sel et poivre
5 branches de thym

PREPARATION

Emincer l'oignon et l'ail. Déposer dans un plat allant au four, l'ail, l'oignon, tous les haricots, le thym, la moutarde, le cidre, sel et poivre et mélanger doucement.
Huiler les saucisses et les poser sur le dessus du plat.
Cuire 20 mn à 200° puis retourner les saucisses et cuire de nouveau 20 mn.

PRESENTATION

BONUS

Les haricots Cannellini d'origine italienne sont des haricots à la texture fondante et à la peau fine plus digestes et moins farineux que les haricots classiques ou les cocos.

WHITE DEVIL

Dans la série des plats écossais, celui-ci est très simple et original, à base de poulet et de crème. Il était servi au Café Royal d' Edimbourg dans les années 20. Préparation 5 mn, cuisson 40 mn.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

4 filets de poulet
20 g de beurre
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de piment de Cayenne
1 cc de moutarde de Dijon
300 ml de crème liquide
1 pâte feuilletée

PRÉPARATION

Emballer les filets dans l'aluminium et assaisonner et mettre au four à 180° pour 30 mn.

Mélanger les épices, la moutarde, sel et poivre puis ajouter la crème et battre légèrement

Beurrer un plat allant au four et disposer les filets de poulet débarrassés de l'aluminium puis couvrir avec la sauce et enfourner de nouveau pour 10 mn. Enfourner également sur une plaque des morceaux de pâte feuilletée découpés en triangles et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.

PRÉSENTATION

Servi ici avec des petits cubes de pommes de terre sautés

BONUS

 Le Café Royal est un des plus anciens restaurants/bar de la ville d'Edimbourg. Son style victorien et baroque en fait un bâtiment unique qui a été classé monument historique dans les années 70 pour éviter de le voir se transformer en centre commercial.

MAQUEREAUX AU VIN BLANC

Recette classique et rapide pour les soirs de semaine, préparation 10 mn, cuisson 25 mn.

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

4 filets de maquereaux
2 oignons
2 carottes
du laurier
25 cl de vin blanc
1 citron

PREPARATION

Émincer les oignons et couper les carottes en rondelles.
Verser le vin blanc, 10 cl d'eau et le jus du citron dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter les carottes et les oignons, le laurier et assaisonner puis couvrer et cuire à feu doux pendant 20 mn.
Ajouter les maquereaux et cuire doucement 5 mn à découvert.
Mettre au frais pendant 1 heure avant de déguster.

PRESENTATION

BONUS

Une recette de maquereau au vin blanc - dit maquereau en gras - est donnée dès 1750, par François-Alexandre Aubert de La Chesnaye des Bois, elle a très peu changé depuis. Ce fut au cours des années 1880 que ce mets, jusqu'alors préparé en restauration ou en famille, le fut industriellement, à Boulogne-sur-Mer sous forme de filets marinés au vin blanc et stérilisés en boîte de conserve.

ROTHIEMURCHUS MEATBALLS OF VENISON

Dans la série des recettes britanniques, voici un plat typique des Highlands à base de chevreuil, de whisky et de pommes. Préparation 15 mn, Cuisson 30 mn.

INGRÉDIENTS (pour 4)

600 g de chevreuil (boulettes, steaks, gigot, épaule...)
25 g de beurre
2 pommes à cuire
2 cs de whisky
1 cc de miel
150 ml de crème liquide entière
un peu d'huile
1 kg de pomme de terre et du lait
2 cs de moutarde de Dijon
5 branches de persil

PRÉPARATION

Dans une cocotte, faire revenir la viande dans le beurre avec un peu d'huile, cuire 15 mn et réserver
Trancher les pommes finement et les cuire dans la même cocotte et réserver.
Dans un bol, mélanger le miel, la crème et le whisky.
Cuire les pommes de terre à l'eau et faire une purée puis ajouter la moutarde.
Dans la cocotte, chauffer la crème et ajouter les pommes et la viande et faire réchauffer à feu doux.


PRÉSENTATION

BONUS

Rothiemurchus est un endroit particulier au cœur du parc national de Cairngorms, près d'Aviemore, dans les Highlands écossais. Il offre un accueil chaleureux, des paysages magnifiques et des activités de plein air pour que les couples, les familles, les groupes puissent en profiter. Cliquez ici pour en savoir plus.

HADDOCK KEDGEREE

Dans la série des recettes britanniques du terroir, voici le Kedgeree, simple et rapide, prêt en 30 minutes préparation et cuisson comprises.

INGREDIENTS (pour 6)

160 g de riz
450 g de poisson fumé
2 oeufs durs
50 g de beurre salé
5 branches de persil
20 cl de lait
10 cl de crème
1 oignon
1 cc de curry en poudre
un peu de noix de muscade

PREPARATION

Dans une petite casserole, cuire vos oeufs durs dans l'eau bouillante pendant 9 minutes.

Dans une grande casserole, faire revenir dans un peu d'huile l'oignon émincé, le curry, la muscade puis ajouter le riz. Quand celui-ci devient transparent, couvrir avec le lait et la crème et laisser cuire à feu doux.

Désarêter et émietter le poisson, couper un oeuf en tranches et émietter l'autre. Hacher le persil.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter le riz, le poisson et l’œuf émietté. Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.

PRESENTATION

Servir sur une assiette chaude et garnir de persil et des oeufs en tranches.

S'il vous reste un petit citron vert dans le coin, n'hésitez pas à l'utiliser

BONUS

Initialement connu sous le nom de Kitcheri en Inde, le Kedgeree se compose de riz, de poisson et d’œuf. C'est un plat anglo-indien qui est servi dans les pays anglo-saxons sous différentes saveurs (curry, cumin, lentilles...).

Vous pouvez trouver la recette de base quelque peu austère ici

BALMORAL CHICKEN

Dans la série des recettes traditionnelles britanniques, voici le poulet farci au haggis et bardé au bacon. On accompagne avec une sauce au whisky bien-sûr, de pommes de terre sautées et de légumes verts à l'étuvée.

INGRÉDIENTS (pour 4)

4 filets de poulet
200 g de haggis (vous pouvez le remplacer par une farce à la saucisse ou du boudin par exemple)
10 tranches de streaky bacon (ou pancetta ou poitrine fumée) en lamelles
25 cl de fond de volaille
3 cl de whisky
1 cs de moutarde
20 g de beurre
10 cl de crème liquide entière

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200°.
Couper les filets dans l'épaisseur en portefeuille (comme un livre ouvert)
Tartiner le haggis, refermer le filet et barder avec le bacon.
Emballer dans une feuille d'aluminium chaque filet avec un peu d'huile et enfourner 20 mn puis 10 mn sans aluminium.
Pendant ce temps, mélanger le fond et le whisky et porter à ébullition puis laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite la moutarde et la crème puis monter la sauce avec le beurre et laisser épaissir.
Cuire les légumes verts à l'étuvée (feu doux à couvert dans du beurre) ainsi que des pommes de terre sautées coupées en fines tranches afin de réduire le temps de cuisson.

PRÉSENTATION

BONUS

Le Balmoral chicken est aussi appelé "The Flying Scotsman"

GATEAU AU YAOURT ET CREME ANGLAISE VERSION ECOSSAISE

Un dessert facile à réaliser et une crème anglaise "with a scottish touch". Préparation 15 mn, cuisson 30 mn.

INGRÉDIENTS

Pour le gâteau
1 pot de yaourt
1 pot d'huile
2 pots de sucre
3 pots de farine
3 oeufs
50 g de poudre d'amandes
4 g de levure chimique
1 pincée de sel

Pour la crème 
30 cl de lait
4 jaunes d’œuf
100 g de sucre
1 shot de whisky écossais


PRÉPARATION 

Pour le gâteau
Mélanger le yaourt, le sucre, la farine, les amandes puis ajouter l'huile, les oeufs et la levure et fouetter jusqu'à obtenir un mélange fluide.
Verser dans un moule à cake et enfourner à 200° pour 30 mn.

Pour la crème
Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre et blanchir. Chauffer dans une casserole le lait et le whisky sans porter à ébullition.
Sur feu moyen, ajouter le mélange sucre/oeuf et monter la crème jusqu'à 85° en vannant à la spatule et refroidir la casserole immédiatement avec un saladier d'eau froide. filmer et réserver au frais avant de servir.

PRÉSENTATION

Pas de photos, on l'a mangé trop vite lors de la Burns Night, désolé mais il suffit de trancher le gâteau, de le déposer dans une assiette creuse et de napper de crème.

BONUS

Vanner : remuer à l'aide d'une spatule une sauce ou crème afin de l'empêcher de tourner, ou encore lorsqu'elle refroidit, afin d'éviter la formation d'une peau à la surface.

La poudre d'amandes n'est pas superflue dans cette recette, elle permet de rendre le gâteau plus moelleux.

Blanchir : travailler vigoureusement au fouet un mélange de jaunes d’œufs et de sucre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et clair.