FISHERMAN'S PIE (Parmentier du pêcheur)

Dans la série des recettes du terroir britannique, une recette simple et efficace et qui peut se préparer à l'avance et se réchauffer. Pour 6 personnes, préparation 30 mn , cuisson 40 mn.

INGRÉDIENTS :

200 g de saumon frais
200 g de poisson blanc (églefin, cabillaud, flétan)
1 l de moules
10 cl de vin blanc
50 g de farine
50 g de beurre
75 cl de lait
1 kg de pommes de terre
1 botte de persil
Des herbes (thym, romarin...)
100 g fromage râpé

PRÉPARATION :

Dans un plat allant au four, déposer les poissons coupés en cubes grossiers, assaisonner et parsemer avec les herbes puis recouvrir avec le lait. Cuire au four à 180° pendant 20 mn.
Cuire les moules dans une casserole avec le vin blanc (environ 5 mn) puis récupérer le jus et réserver les moules.
Récupérer le lait de cuisson du poisson et préparer une béchamel avec la farine et le beurre, le lait et le jus des moules puis ajouter du persil haché. Faire la béchamel bien épaisse afin qu'elle ne dégouline pas lors du service.
Cuire les pommes de terre et les réduire en purée à l'aide du reste de lait et un peu de beurre.
Dans le plat du four déjà utilisé, déposer les poissons et les moules, couvrir de béchamel, du restant de persil haché puis d'une couche généreuse de purée et enfin de fromage râpé. A ce stade, vous pouvez conserver votre plat au réfrigérateur et le réchauffer au four plus tard.
Remettre au four pour 20 mn à 180°.

PRÉSENTATION :

BONUS :

La tarte du pêcheur comme cadeau royal a prévalu vers 1530, lorsque le prieuré de Llanthony, à Gloucester,  prépara des anguilles et de la carpe dans une tarte pour Henry VIII. La coutume de la tarte royale à l'anguille va revenir en 1752, quand des boulangers en ont envoyé une au prince de Galles, et de nouveau pendant le règne de la reine Victoria.

Vous pouvez servir ce plat avec une salade verte ou des légumes verts (petits pois, haricots verts...).
Vous pouvez également ajouter des oeufs durs à la préparation si le cœur vous en dit.

BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2014 !!!

Puisque ma chérie a fait un excellent article de nos vacances en France ici, pas la peine pour moi de faire la même chose. Je vais donc m'intéresser à la face cachée de nos fêtes de fin d'année.

Nous avons débuté ces deux semaines par le Nord. Même si les repas furent copieux, même si le Champagne et le vin coulèrent à flots, même si la fatigue se fit ressentir pour certain(e)s au cours du marathon de Noël, ces réunions de famille resteront mémorables pour leur côté glamour.

Christelle la vamp'

Séance pédicure pour Claude

Coupe de cheveux "fashion" pour Inès

Coupe de cheveux... pour Christelle

Retour en enfance pour les 'tits cousins

petite fatigue pour Ludo et Christelle

grosse fatigue pour Vincent

très grosse fatigue pour Marie Ange

méga fatigue pour Claire...

Olivier et Chloé les divas du réveillon

Bref du glamour, du glamour et encore du glamour...

Nous avons complété notre périple ch'timique par deux jours à Hazebrouck. Séjour marqué par un Marius en très grande forme et la maison de mon frère transformée après de longs et laborieux travaux.

Marius et sa panoplie de petit pâtissier

Marius et Romain très concentrés... sur le chocolat

Tonton Thierry et Inès

La fin des vacances à Sartrouville fut marquée par des dîners gastronomiques, de nouvelles réunions de famille, des soirées jeu de société, du shopping et des sorties (ou devrais-je plutôt dire des moments privilégiés avec mon fils et ma femme !) et du glamour encore et toujours.

Table de fête

Apéritif dînatoire

Des cadeaux, des cadeaux, des cadeaux

des jeux, des jeux, des jeux

du glamour, du glamour, du glamour

Voilà 2013 s'est terminé en beauté. On se revoit cet été :

- A Solre pour la fête des étangs, les cousins, j'espère qu'il y aura du poisson car je viens pour pêcher, moi !

- A Hazebrouck, mon frère, j'espère que ta terrasse et ton barbecue seront opérationnels !

- A Sartrouville avec Grand-Père, Amatxi et les M&M's, direction le soleil, le farniente et les tapas !

Au fait, pour le glamour, heureusement que ma fille était là !

BREAD AND BUTTER PUDDING

Le pudding version riche... en calories.

INGRÉDIENTS

12 petits pains au lait ou des viennoiseries de la veille achetées en vrac  chez le boulanger.
50 cl de lait
50 cl de crème entière
300 g de sucre
1 cs d'extrait de vanille
3 oeufs entiers
6 jaunes d’œuf
100 g de raisins secs
5 cl de rhum

PRÉPARATION

Dans une casserole, chauffer la crème, le lait et la vanille sans faire bouillir.
Dans un bol, mélanger le sucre et tous les oeufs.
Verser dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une "custard" ( à mi-chemin entre la crème anglaise et la crème pâtissière).
Réchauffer les raisins et le rhum 30 s au micro-ondes.
Dans une plat allant au four, disposer les pains au lait coupés en deux puis 1/3 de la crème puis 1/3 des raisins et ainsi de suite en terminant par la crème.
Laisser reposer 30 mn à température ambiante puis cuire 40 mn à 170°.

PRÉSENTATION

BONUS

Le B&B pudding, à l'origine appelé "white pot", est publié pour la première fois dans le "Cook's and confectioner's dictionary" de John Nott en 1723. Il pouvait être cuit avec du beurre ou de la moëlle et le riz pouvait remplacer le pain (ce qui donna naissance au riz au lait).

Le mot pudding désigne souvent un dessert, mais peut également être un plat salé. Il  vient probablement du mot français «boudin», lui même provenant du mot latin «botellus», signifiant «petite saucisse» ; en référence aux viandes emballées utilisées dans les puddings européens médiévaux.

Le mot désigne aussi dans le langage familier anglais quelqu'un d' empoté... Ce qui rappelle un peu sa forme ! À l'époque, on glissait dans la pâte des pièces d'argent pour la richesse ou une petite ancre pour la protection du port. 

CURRY DE MOULES A LA MANGUE

INGRÉDIENTS

Du papier sulfurisé pour les papillottes
600 grammes de moules,
20 cl de lait de coco,
1/2 oignon,
1/2 citron vert,
1 mangue,
2 cs de pâte de curry doux,
5 branches de coriandre fraîche,
3 cs d'huile d'arachide,
1 cs d'amandes en poudre,
Gros sel de cuisine,

Poivre en grains au moulin.

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 210°.

Nettoyer les moules et les coques à l'eau froide et gros sel.

Faire revenir l'oignon émincé dans deux cuillères à soupe d'huile jusqu'à transparence.

Hors du feu , verser le mélange lait de coco et le jus du 1/2 citron vert.

Dans une casserole, faire ouvrir à feu vif les coquillages, oter les coquilles.

Découper quatre rectangles de papier sulfurisé, huiler l'intérieur, répartir la sauce au centre de la papillote.

Mettre les coquillages sur la sauce.

Parsemer d'amandes en poudre et de coriandre hachée, ajouter la mangue coupée en dés.

Fermer les papillotes hermétiquement.

Enfourner 5 minutes.

PRÉSENTATION

BONUS

Comment faire des papillotes en papier sulfurisé : voir ici

ROUGAIL SAUCISSES ET SON ROUGAIL FRAMBOISES

Une recette des îles qui fond dans la bouche et réchauffe le cœur (préparation 10 mn, cuisson 30 mn).

ROUGAIL SAUCISSES ET SON ROUGAIL FRAMBOISES (pour 6 personnes)

INGRÉDIENTS :

6 saucisses pur porc (Diots, Toulouse, Montbéliard ou toute autre bonne saucisse locale et/ou artisanale)
4 tomates
4 oignons
6 gousses d'ail
thym, laurier
sel, poivre
1 cc  de curcuma
1 piment oiseau
huile d'olive

200 g de framboises
2 échalotes
1 cc de gingembre en poudre
1 cs de piment de Cayenne
2 cs d'huile d'olive
sel - poivre
ciboulette

PRÉPARATION :

Piquer les saucisses et les cuire pendant 10 mn dans l'huile d'olive et réserver. 

Faire revenir les oignons émincés et l'ail écrasé sans coloration. 

Couper les saucisses en tronçons de 1,5 cm puis les faire revenir avec les oignons. Au bout de 5 mn, ajouter les tomates coupées en petits morceaux et les aromates.

Mélanger le tout, couvrir puis laisser mijoter sur feu doux en ôtant le couvercle de temps à autre pour éliminer l'excès d'eau. 

Pendant ce temps, préparer votre rougail framboises :

Couper les piments en très petits morceaux.

Éplucher et émincer les échalotes.  Écraser les framboises.

Mélanger tous les ingrédients, rectifier l'assaisonnement si besoin et ajouter la ciboulette ciselée.

Servez avec du riz basmati.

PRÉSENTATION :

BONUS :

Rougail (rougay en créole réunionnais) : Condiment très épicé, utilisé à la Réunion qui se compose traditionnellement de tomates coupées en petits dés, de petits morceaux de mangue verte, de gingembre pilé, d'oignons émincés et de piments.

Par ellipse, plat traditionnel réunionnais utilisant ce condiment et se rapprochant du cari.

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS (V)

Un plat pour le soir ou pour une occasion particulière selon la présentation. Préparation 15 mn, cuisson 20 mn.

INGRÉDIENTS :

Riz rond : 300 g
Pleurotes (ou autres champignons des bois) : 300 g
Persil plat : 5 branches
Oignon : 1
Échalote : 1
Champignons de Paris : 300g
Beurre doux : 50 g
Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
Cube de bouillon de légumes : 1
Eau : 90 cl
Huile d'olive : 10 cl
Vin blanc sec : 10 cl
Sel, poivre

PRÉPARATION :

Éplucher l'oignon et le ciseler. Éplucher l'échalote puis la tailler en fines lamelles. Hacher le persil plat. Effeuiller les pleurotes. Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers.

Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer, puis verser le vin blanc et laisser réduire. Diluer ensuite le cube de bouillon de volaille dans l'eau et mélanger. Ajouter le bouillon jusqu'à cuisson complète du riz (environ 15 à 20 min).

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter tous les champignons coupés en quartiers, puis l'échalote et enfin le persil haché, et assaisonner. Placer ensuite les champignons dans le riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé.

PRÉSENTATION :

Pour accompagner : paillassons et tuiles de Parmesan et une feuille de basilic

BONUS :

Pour faire les tuiles de parmesan, disposer du parmesan râpé en forme de cercle sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé et faire fondre sous le gril du four.
Lorsque le parmesan est bien fondu, sortir la plaque et rouler les paillassons obtenus avec un rouleau à pâtisserie ou une verre lisse et voilà !

WEEKEND A MANCHESTER

Il y a quelques semaines, nous sommes allés à Manchester pour un "city break" comme ils disent ici. Cela nous a permis de revoir Chiara, notre amie italienne qui a un poste permanent à l'université de Manchester, et de découvrir le centre ville et son marché de Noël.

La ville est traversée par deux fleuves reliés par une multitude de canaux étroits dont les quais ont été réhabilités.

Outre le centre ville, nous avons visité la bibliothèque datant du XIXe mais qui est une copie d'une église gothique très surprenant !

CARBONNADE FLAMANDE

ZE classique de mon pays, préparation 10 mn, cuisson 1h30 environ.

INGRÉDIENTS

1 kg de bourguignon de bœuf
2 oignons
2 gousses d'ail
12 oignons grelots
1 l de bière (belge de préférence brune ou ambrée)
1 cs de cassonade
sel - poivre
1 cs moutarde
1 bouquet garni
3 carottes
pain de mie
1.5 kg de pommes de terre
crème – lait – beurre – sel - poivre

PRÉPARATION

Dans une cocotte, faire revenir dans du beurre les morceaux de bourguignon, les oignons, les carottes épluchées et coupées en rondelles.  Saler, poivrer et réserver. 

Au fond de la casserole ajouter le bouquet garni, , le pain tartiné à la moutarde  et à la cassonade et l'ail. 

Ajouter la viande, baisser le feu, et recouvrir le tout de bière.

Couvrir la casserole et laisser mijoter (+/- 1h15) jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en cubes grossiers dans l’eau froide salée et porter à ébullition, cuire 15 mn.

Écraser les pommes de terre et ajouter crème, lait, beurre, sel et poivre

PRÉSENTATION

BONUS

Vous pouvez la servir aussi avec des frites maison ou des tagliatelles.

CARBONNADE n. f. est un emprunt (1534), soit, dans la langue générale, à l'italien carbonata, soit, dans les pays occitans, à cette langue sous la forme carbonada. Ce sont des dérivés de carbone (italien et occitan) correspondant au mot charbon, d'où venaient les termes correspondants en pays d'oil, charbonnade (XIIIe s., après charbonnée, fin XIe s.). Le mot a plusieurs significations, selon les époques et les régions. Sa valeur initiale est « préparation de viande grillée sur des charbons ». Cette valeur s'est conservée dans le sud-ouest de la France, où carbonnade désigne surtout une grillade de porc. En Provence (1747), le mot s'est appliqué à un ragoût de mouton ; dans le Languedoc et le Bordelais (1823) à un ragoût de veau. Dans l'usage rural des Cévennes, carbonnade dénomme le ragoût du porc fraîchement tué et le repas de fête à l'occasion de l'abattage. Dans le nord de la France et en Belgique, le mot est usuel à propos d'un plat de bœuf braisé, cuit à l'étouffée et mouillé de bière.